汉族名菜，鲁菜经典，番茄松鼠鱼，鲜嫩酥香，酸甜适口，来看做法
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摘要：汉族名菜，鲁菜经典，番茄松鼠鱼，鲜嫩酥香，酸甜适口，来看做法 番茄松鼠鱼是一道山东的汉族名菜，属于鲁菜，此菜色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。主要原料是黄鱼，口味酸甜，
汉族名菜，鲁菜经典，番茄松鼠鱼，鲜嫩酥香，酸甜适口，来看做法
番茄松鼠鱼是一道山东的汉族名菜，属于鲁菜，此菜色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。主要原料是黄鱼，口味酸甜，工艺是炸。所谓番茄松鼠鱼并非真正存在的松鼠鱼，而是做出的效果形似松鼠。
【原料】
鲜黄花鱼1条(约750克)。熟青豆25克，南荠20克，葱姜蒜末5克。番茄酱50克，白糖150克，醋30克，精盐1克，料酒10克，鸡蛋1个，面包末250克(约用50克)，水淀粉25克，面粉少许，花生油1500克(约耗75克)。
【制作过程】
1.将鱼去鳞、去鳃、去五脏。用刀先切去脊背的大翅，再将鱼头从分水翅处切下，从里面劈开，稍拍一下;然后再用刀从肚腹开刀处，紧贴鱼脊骨大刺劈进，完整地剔出鱼脊骨大刺。片去鱼肚囊两边的小刺，从鱼肉上端开始斜坡刀每隔0.8厘米划进一刀(深度为鱼肉的2/3)，再用直刀交叉打上十字花刀。将鱼划好后放入精盐、料酒拌匀稍腌;南荠切成0.6厘米的方丁;将鸡蛋磕入碗内，加入少许水搅成蛋液，将鱼沾上一层薄面粉，再蘸上鸡蛋液，放入面包末中，用手轻轻抖开花刀，边抖边均匀地沾上面包末，放入盘中，鱼头沾上一层面粉备用。
2.炒勺内放入花生油，烧至七成熟时，先放入鱼头，再将鱼肉放入，用中火炸至鱼呈金黄色(鱼肉见油后卷成松鼠身子形)，捞出装盘;3.炒勺内放入少许花生油，用葱姜蒜末炝锅，放入番茄酱炒熟，烹入汤，放白糖、醋、配料，烧沸后，用水淀粉勾芡，浇在鱼上即成。
本菜色泽桔红，外酥里嫩，甜酸适口，形似松鼠。
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