霉苋菜梗的制作方法
霉苋菜梗的制作方法
霉苋菜梗的制作方法如下:原料挑选:决定霉苋菜梗的口感就是它的新老程度,一般情况下根须少的苋菜,口感都比较嫩,根须多而且粗的一般都是老苋菜。可以用手指甲掐一下苋菜的枝茎,如果是新鲜的,就很容易被掐断。切块:将苋菜的多余枝叶刨去之后,就开始切块,按照小编的经验来说,一般每块切成4cm左右最好。如果买到的苋菜比较老,那根部和末端嫩的部分有条件分开腌。根部腌久一些。清水腌制:把切好的苋菜梗放到自来水里面浸泡一天左右。当看到切面的两头已经开裂了,水面还漂浮着一些白色的气泡,这时候就可以把苋菜梗捞出来,放在篮子里沥干水分,直到没有水滴滴落为止。(不能有水分,不然容易发酸)加入调料:一般十斤的苋菜梗,需要加入大概1.5两的盐。
加入辣椒:一般需要自己的口味,加入红辣椒。
密封发酵:把苋菜梗放入密封好的罐子或者坛子里发酵,发酵的时间一般是七天左右,当苋菜梗表面出现了白色的泡沫,梗做空或者发软就制作好了。这样就可以做出霉苋菜梗了,可以根据自己的口味来决定调料的用量。(还有一个小秘密如果想要霉苋菜梗是绿色的稍微加一点小苏打,但小编不提倡)