茶俗百汇-回族罐罐茶
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摘要：茶俗百汇-回族罐罐茶 回族，又称“回回”，主要聚居于宁夏回族自治区，以及甘肃、青海、新疆等省、自治区，与汉族杂居，素有饮用罐罐茶的习俗。 有一首古民谣反映的就是回族同
茶俗百汇-回族罐罐茶
回族，又称“回回”，主要聚居于宁夏回族自治区，以及甘肃、青海、新疆等省、自治区，与汉族杂居，素有饮用罐罐茶的习俗。
有一首古民谣反映的就是回族同胞古朴的民风：“好喝莫过罐罐茶，火塘烤香锅塌塌，客来茶叶加油炒，熬茶的罐罐鸡蛋大。”
熬茶通常使用一把铜壶或铝壶，一个高约10cm、口径5cm的土陶罐，一把有柄的白瓷茶杯。熬煮时，将罐子围放在火塘边上，壶架在火塘中间用于烧开水。
回族罐罐茶
罐罐茶是如何制作的?
罐罐茶通常以中下等炒青绿茶为原料，放入土陶烧制的罐中加水熬煮而成。
罐罐茶有清茶和面茶之分。
清茶
清茶的制作方法是往土罐中倒入半罐水，待水煮沸时，放入5~8克茶叶，边煮边拌，使茶汁充分浸出，约煮2~3分钟，再向罐内加水至八分满，直到罐中的茶汤再次煮沸，即可将茶汤倾入到杯中饮用。可向罐中续水再煮，一罐茶一般续水三次。
面茶
另外，还有一种称之为面茶的罐罐茶，在接待礼遇较高的宾客时饮用。
制作时，一般选用核桃、豆腐、鸡丁、肉丁、黄豆、花生佐料等，分别用油炒制好，以备调茶。然后，在火塘上煨好茶罐，放上茶叶和佐料，加水煮沸，接着，再调入面粉，并用筷子搅拌成稠状，最后向茶碗内加一层茶料，一层调料，重复三次，使之成为形成三层面茶。
面茶
如此吃来，每层面茶都具有不同的风味。面茶既是茶饮料，能生津止渴；又是食料，可充饥，可谓“一举两得”。
喝罐罐茶是回民日常生活的享受，也是回民待客的礼俗。他们认为喝罐罐茶有四大好处：提精神、助消化、除油腻、保健康。由于罐罐茶用茶量大，熬煮的时间长，所以茶汤极浓，饮时口劲足，但会感到又苦又涩，宜慢啜细品。
宾朋临门，即邀到火塘边围坐，一边熬罐罐茶，一边烘烤马铃薯、馍或锅塌塌（玉米粉制成的饼）之类的食品，边喝茶、边嚼食、边叙友情，其乐融融。
来自中国茶叶博物馆茶友会
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