地皮菜，美味又营养的野菜，你吃过吗？

有些事物看着不起眼，谁知道却是宝呢?因此，我们看人看物切忌不要以貌取人。地皮菜就是这样的一个食材，无论在哪里都可以生长，毫不起眼，但是谁知道它竟然对老年痴呆症产生疗效呢?

地皮菜是一种真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方。由于片状较小，分布比较分散，要被人注意真的不容易。地皮菜又叫地耳、地衣、地皮菌、地瓜皮等，因为形状有点像泡软的黑木耳所有被叫为地木耳。本期红餐网食材档案就为大家介绍地皮菜。

食材档案

名称：地皮菜

别称：地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮

性味：性凉，味甘;入肝经。

地皮菜又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。以色列魏茨曼研究的科学家研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。地皮菜是一种美食，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧。

【地皮菜的分布与采收】

地皮菜生存范围很广，对气温的适应幅度非常大，从寒冷的南极洲到炎热的沙漠，从5000米以上的雪山到火山熔岩流过的地方，它都能生存、繁衍。地皮菜的片状较小，爬附地表且生长分散，常与杂草、杂物纠缠在一起，因而采收十分困难。但其一年四季均可采收，尤以春季3-5月、秋季9-10月为最佳采收期。当气温在20-28℃之间、空气湿度大、阴天或雨后时，是采收地皮菜的良好时机。

【地皮菜的营养功效】

据了解，每100克地皮菜含蛋白质15克，高于鸡蛋、木耳、银耳等，总氨基酸含量也高于木耳、猴头，另外含脂肪0.2克，碳水化合物51.2克，粗纤维3.9克、钙406毫克、磷157毫克。铁290毫克，均显著高于其他藻类，是儿童缺钙症的补充食物，对人体补铁养血也极为有利。

地皮菜还含有多种维生素，其中维生素C是紫菜含量的19倍，此外尚含有海藻糖，蔗糖，半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多种营养成分。地皮菜清热明目，收敛益气。主治目赤红肿，夜盲，烫火伤，久痢，脱肛等病症。

【地皮菜的做法】

地皮菜最适合用来做汤了，味道鲜美，别有一番风味。也可凉拌或炖烧，也是寒性食品。下面红餐网为大家介绍一些地皮菜的做法。

凉拌地皮菜

【材料】新鲜地皮菜250克，葱花适量。

【做法】

1、将地皮菜洗净，去杂，入沸水锅内焯一下。

2、捞出沥水，装盘，加入精盐、酱油、葱花等，再淋上麻油拌匀即可。

地皮菜炒鸡蛋

【调料】

材料：鸡蛋，水发地皮菜(地软软)葱

调料：盐，生抽，醋，糖

【做法】

1、鸡蛋加一点点醋打散，地皮菜洗干净

2、炒锅倒油，烧热后把鸡蛋细细的往锅里倒，边倒边用筷子划成蛋絮(我炒的鸡蛋多，前边划开了，后来火力不够，成大块了)

3、盛出鸡蛋，锅中倒一点油

4、下地皮菜翻炒

5、将炒好的鸡蛋回锅，用盐、生抽和糖调味儿，撒入葱花儿

地皮菜炖肉丸

【调料】

主料：猪肉丸300克，地皮菜80克。

辅料：粉丝25克。

调料：小米辣5克，香葱花10克，盐5克，味精3克，胡椒粉2克，生抽5克，香醋3克。

【制作】

1、将地皮菜反复冲洗干净，入开水中汆一下，捞出，挤干水分备用;粉丝泡软待用。

2、锅入水烧开，下入猪肉丸煮约10分钟至熟，放入地皮菜、粉丝，加盐、胡椒粉、生抽、香醋、味精调味，撒上香葱花、小米辣丁即可上菜。

韭菜地皮菜

【调料】

主料：韭菜50克，地皮菜100克。

辅料：小米辣10克。

调料：盐3克，鸡粉2克，白糖3克，蚝油5克，生抽5克。

【制作】

1、将地皮菜入开水中汆一下，捞出，挤干水分备用。

2、韭菜洗净切成段，小米辣切成圈。

3、锅入底油烧热，下入葱、姜、小米辣煸锅，放入韭菜和地皮菜翻炒，加盐、鸡粉、白糖、蚝油、生抽调味即可出锅。

地皮菜炒肉沫

地皮菜豆花钵

芙蓉地皮菜

农家煨地皮菜

杂粮包地皮菜