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​为什么绿豆汤煮出来是红色的

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摘要:为什么绿豆汤煮出来是红色的 绿豆汤变红是由于绿豆含有大量的抗氧化成分,比如类黄酮等。在经过高温加热,这种物质分离到汤中之后与空气接触,很容易发生氧化,从而导致汤色变

为什么绿豆汤煮出来是红色的

绿豆汤变红是由于绿豆含有大量的抗氧化成分,比如类黄酮等。在经过高温加热,这种物质分离到汤中之后与空气接触,很容易发生氧化,从而导致汤色变成红色。特别是我们在煮绿豆汤的时候,开盖煮最容易变红。除了氧化的原因之外,还可能与水质和锅具有关。

1、氧化原因:煮绿豆汤时,汤变成红色,主要原因时绿豆中的酚类物质与空气结合,发生了氧化聚合结果,导致绿豆汤变成了红色。可以在煮绿豆汤时盖上锅盖,减少绿豆与氧气的接触,避免发生氧反应。

2、水质原因:绿豆汤煮出来变成红色,也与水质有着重要的关系。有些地方的水质中含有大量的金属离子,这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色。这时我们可以使用纯净水煮绿豆汤。

3、锅具原因:煮绿豆汤时汤水变成红色也可能是锅的问题,铁锅中的铁离子会与绿豆中的成分发生反应,让煮出来的汤变成红色。

煮绿豆怎么保持绿色

1、浸泡后冷冻:绿豆最好用清水浸泡10分钟,然后和水一块放入冰箱冷冻,在煮的时候应该先烧开水,然后再将冷冻的绿豆下锅。

2、使用纯净水:中国农业大学食物营养研究室曾做过实验,煮绿豆分别用蒸馏水,纯净水,矿泉水和自来水来煮,最后发现使用蒸馏水煮的绿豆汤最为纯净碧绿,而且颜色长时间不变色,其次是纯净水和矿泉水,最后的自来水效果最差,最容易变色。

3、加白醋:如果自来水的碱性高,则煮绿豆汤会很快变色,解决的方法可以在自来水中加入一小勺的白醋来中和碱度,也可以较长时间保持绿豆汤不变色。

4、使用高压锅:绿豆煮出来发红一般与氧化反应有关,可以采取减少接触空气的烹饪方法,这里使用高压锅的效果就最好,当然使用普通锅具时,可以保持加盖煮,尽量减少开盖煮的时间。

5、汤豆分离:将绿豆开水入锅煮3到5分钟后,再将汤水和豆子分离,接着再将绿豆再次入锅加一点开水来煮烂,煮出沙来,最后再吃豆子。

煮绿豆出沙的窍门

1、首先将绿豆冲洗干净,然后将绿豆和少许水放入到碗中,接着将碗放入到冰箱冷冻室内,直到水完全凝结即可。

2、锅中放入适量的水,大火将水煮到滚沸后,然后把冰冻好的绿豆放入到锅中,大火将水煮开,接着将柠檬汁挤到锅中,继续炖5分钟。

3、5分钟后,将冰糖放入到锅中,此时不要揭开锅盖,继续将绿豆继续炖5分钟,时间到后即可关火。时间到后不要揭开锅盖,继续将绿豆汤焖20分钟即可饮用。将冷却的绿豆汤放入到冰箱中冷藏1小时。

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