糖醋脆皮茄子的做法，酸甜味美外焦里软，媳妇每个月总要吃几次
糖醋脆皮茄子的做法，酸甜味美外焦里软，媳妇每个月总要吃几次
夏天，茄子是餐桌上“常客”，要想把它烧的好吃又入味，糖醋脆皮茄子就是其中经典的代表，不仅做法简单，而且吃起来比红烧茄子来得更健康一些，它不仅拥有色泽金黄诱人的外表，而且具有外酥里软的口感，我家媳妇就是它最忠实的拥趸，每个月总要吃上几次！
虽然油炸的方式看似油腻，但是如果你方法运用得当，就可以最大限度地降低油脂的摄入量，茄子会被重新赋予特殊的香味，再加上酸甜味美的糖醋汁以后，口感变得外焦里软，进而改善它的适口性，吃起来另有一番风味。
另外，糖醋味是众多味型中普及面最广的一种，比如大家常吃的糖醋排骨、荔枝肉、糖醋里脊等等都属于此类，糖醋脆皮茄子和它们一样都具有广泛的代表性，那种酸甜可口的味道，不仅会促进大家食欲，而且可以起到开胃的效果，特别适合没有胃口的人食用。
众所周知，因为茄子原本没什么滋味，主要依靠吸收料汁和其它辅料来获取味道，所以怎么调糖醋汁就是其中最为关键的环节，白糖、白醋、番茄酱的比例就显得特别的重要，如果厨师没有特殊说明，正常情况下以1：1：1教为合适，文中有详细的制作方法。
食材配料：茄子、淀粉、番茄酱、白糖、白醋、葱、大蒜、食用油。
制作过程：
首先，准备2-3根新鲜的茄子，将它去皮、洗净后，再把它切成小方丁，装入盆中备用，大小状态如上图所示。
然后，在盆中倒入少许的清水，把茄子丁全部打湿后，再加入适量的淀粉拌匀，包裹均匀后，再将多余的粉末抖掉。
起锅烧油，待油温升至8成热时，再把茄子丁倒入热油中，开中小火炸，将它们炸至金黄，直到漂浮上来为止，捞出并且控干油分后，盛入盘中备用。
锅留少许的底油，先放入适量的葱蒜末，小火爆出香味后，再加入1勺番茄酱，以及1勺白糖，1勺白醋，把它熬制黏稠状态后，再倒入事先炸酥、炸脆的茄子。
然后，转大火翻炒均匀后，再撒入少许的香葱即可出锅装盘，家常版糖醋脆皮茄子大功告成，成品外焦里软酸甜味美，丝毫不比红烧茄子逊色，吃起来也是相当的过瘾的哦，我家媳妇特别好这一口，1个月总要吃上2-3次！
温馨提示：
茄子去皮后，易被空气氧化，如果不及时操作会快速变黑，需立即包裹上淀粉，不然就把它放入冷水中浸泡着。
另外，炸茄子的油温也是非常重要的，最忌油温过低，炸出来的效果是软绵绵的，影响口感是必然的，某些厨师会放入少许的盐，腌制1-2分钟后，再包裹上淀粉。
