牛腿肉的营养价值及营养成分

食材简介

在中国，牛肉是仅次于猪肉的第二大肉食，由于其高蛋白、低脂，口感极佳，深受广大人民群众的喜爱，被誉为“肉中骄子”。牛肉中的脂肪含量很低，除去外围的脂肪后，其含量甚至还不如腓力牛肉。

营养价值

牛肉中含有丰富的蛋白质，其氨基酸构成比猪肉更贴近人体所需，具有增强身体抵抗力的作用。

食用功效

1、增长肌肉：这是一种对增肌、增肌尤其有效的方法。在刚开始锻炼的时候，肌氨酸就是肌肉的能量来源，能够有效地补充ATP，让锻炼持续的时间更长。其中，肉毒碱的作用最大，它可以促进脂肪的代谢，同时还可以生成一种支链氨基酸，这种氨基酸对于健身运动员的肌肉生长有很大的帮助。

2、增加免疫力：它能帮助您提高免疫力，加速您体内蛋白质的代谢与合成，对高强度运动后的身体恢复有很大帮助。

3、促进康复：可增强人体对疾病的抵抗力，适合于身体发育，手术后或大病初愈的人，补充失血，修复组织。

4、补铁补血：铁是造血必须的一种物质，牛肉中含有丰富的铁，所以经常吃牛肉，对治疗缺铁性贫血有很好的帮助。

适用人群

普通大众都能吃。适合生长发育，手术后，大病初愈者，中气下隐，气短体虚，筋骨酸软，贫血久病，面黄目眩者。

禁忌人群

有传染病，肝脏，肾脏疾病的人不能吃东西。黄牛肉属发物，有疮疥湿疹，有痘痧，有瘙痒的人不宜食用。高胆固醇，高脂肪，老人，小孩，以及消化能力差的人都不能食用。

选购技巧

1、从外形上：鲜嫩的牛排颜色鲜亮，颜色均匀，肥肉部位白色，没有杂色。质量差的牛肉，颜色黯淡，油脂灰白，还有的呈现出绿色（变质）。牛皮去皮可以看其表面是否干净，次等牛皮多有红斑。

2、从气味上：好的牛肉味道一般，没有任何味道。质量差的牛肉会变酸，变臭，或者有氨的味道。

3、凭手感：用手指轻捏牛排，牛排有弹性，捏完后能迅速回复原状。质量差的牛排缺乏弹性，挤压后不易复原。用手摸摸牛排的粘性，牛排表面有一层空气干燥的薄膜，不会粘在手上。质量差的牛排表面乾燥或粘着，用刀子划开牛排，切面部湿粘着。已经腐烂得不成样子的牛肉，触感非常的粘稠。一些无良商家会卖注水牛肉，注过水的牛肉表面并不粘手，但是这种牛肉的外表是水湿样的，不够坚韧，弹性也比较差，用手去按，会有凹陷，而且很难恢复。