青椒的营养价值及营养成分

食材简介

青椒隶属于茄科、双子叶植物纲、菊亚纲。果实呈浆果状。有许多别名，如大辣椒，灯笼辣椒，柿子辣椒，均为其名称，由于其果实甘甜，故又称甜椒，菜辣椒。一种一年或多年生的草本植物，具有很大的果实和很少的辛辣的味道，不作调料而作蔬菜。因为其绿色鲜亮，新品种又有红色、黄色、紫色等多种色彩，不仅可以作为主食，也可以作为佐料使用。青椒是在北美起源于中南美洲的红辣椒，经过长期的栽培驯化，其果实已经出现了块头变大、果肉变粗、辛辣味减弱、心、子、腔数量增加的现象。早在一百多年前就被中国引进，现在在我国已经广泛种植。

营养价值

青辣椒的肉质又厚又脆，富含维他命 C。青果的水分含量约为93%，碳水化合物约为3.8%，维他命 C；红色成熟的果实含有最多的维他命 C，达到460 mg。可以凉拌，炒，煮，做馅，腌渍，做成罐头，做成蜜饯。

食用功效

1、解热、镇痛：辣椒性温，可以发汗，可以减轻肌肉酸痛，所以有很好的退热止痛效果。

2、防癌：辣椒中含有一种具有抗氧化性的物质——辣椒素，能抑制相关细胞的代谢。

3、增加食欲、帮且消化：辣椒具有辛辣、辛辣的味道，可以刺激唾液和胃液的分泌，增强食欲，增强肠胃的蠕动，有助于消化。

4、降脂减肥：辣椒中含有辣椒素，具有加速脂肪代谢，避免脂肪在身体中堆积的作用，对降脂瘦身效果很好。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

有眼疾，食管炎，胃肠炎，胃溃疡，痔疮等疾病的病人，应该减少或不能食用这些食物；此外，如果患有燥热、阴虚火旺、高血压、肺结核等疾病，也不能食用。

选购技巧

1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的：熟的青椒外观新鲜，色泽鲜艳，肉质厚实；顶部的茎部，即花萼部，为鲜绿色。青椒不熟，肉质细嫩，茎为浅绿色。

2、有弹性的很新鲜：鲜嫩的青椒，轻轻一捏就会扭曲，但是当你举起手指的时候，它就会迅速恢复原状。陈年的绿辣椒通常干瘪、无精打采，色泽暗淡。另外，切勿选用肉受损的辣椒，以免在贮藏过程中变质。

3、四个棱的肉质厚：从辣椒底部隆起开始形成棱肉。而隆起则是在青椒的“心室”期内，在良好的环境和充足的养分条件下，很容易形成4个“心室”期。这意味着，带有四条后边的辣椒，其肉质要比带有两三条后边的辣椒更肥美，更有营养。