豆腐美食菜谱制作（16道豆腐菜品做法详细）
豆腐美食菜谱制作（16道豆腐菜品做法详细）
豆腐的做法又来了，喜欢吃豆腐的朋友看看下面还有哪些没吃过，还有哪些不会做，16道豆腐菜品，做法详细，口味多样，喜欢吃豆腐的朋友果断收藏了
菠菜烩豆腐
别看这道菜是简单的家常菜，曾经康熙皇帝对此菜是赞誉有加，称赞此菜为：“清香白玉板，红嘴绿莺歌。”白玉板指的是榆林豆腐，红嘴指的是菠菜根儿。并用一首诗详细的写了榆林豆腐的制作过程：“传得驼城术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缸浸来蟾有影，金刀割破玉无瑕。个中滋味谁得知，多在万户与千家。”下面介绍其中一种做法看看怎么样。
做法：
1.将豆腐切成薄块状。
2.将菠菜切成1厘米的小段，然后放入开水锅里焯水1分钟捞出菠菜，将水捏干。
3.将土豆切成竖条状过油，放入葱段、蒜片、花椒面一小勺、两勺盐、入土豆翻炒，倒入足量的水在高压锅里焖12分钟，同时可以将米饭洗好焖在高压锅上层蒸米饭。
4.将捏干水分的菠菜倒入锅中，把土豆捣碎，烩3分钟左右即可。
5.过油葱蒜放花椒面，倒半勺水或者菠菜锅里的汤，放入豆腐，再放一勺盐，烩豆腐。
6.豆腐烩3分钟左右，不要太老，再放入味精少许。
7.将烩好的豆腐倒入菠菜中拌均匀。
豆腐炸酱
炸酱面相信大家都不陌生，只用豆腐做的炸酱你吃过没有，豆制品又叫素食中的荤菜，在做炸酱的时候将肉末换成炸过的豆腐丁，既营养实惠还能吃出肉味来。
原料:豆腐、姜沫、甜面酱、盐、鸡精、糖、五香粉、淀粉、料酒、老抽、清水、面条。
做法:
1、将豆腐切成小丁。用清水泡过后，再冲洗一下。
2、热锅倒适量油，将豆腐丁煎至干脆金黄。
3、待豆腐丁完全被炸透后，放入盐、五香粉、糖和甜面酱，盐要少放一点，甜面酱本来就有咸味。
4、翻炒几下后，倒入清水，滴一点老抽，再滴一点料酒。开中火，再调一点淀粉糊倒进去，边煮边搅，直到汤汁变的浓稠。老抽要少滴一点，会有咸味。
5、熬好酱后，舀出。
6、坐锅热水开始煮面，面煮好后，立刻浸入凉水中过凉。吃的时候，就可以将面直接捞进碗里，浇上豆腐酱，再放点小葱碎和黄瓜丝，拌匀后，即可。
沙锅手工豆腐
这款菜选用新鲜的白豆腐入菜，用大豆油炸至金黄色，在冷水里浸泡一段时间，再用土酱油来焖烧入味，豆腐充分吸收汤汁的鲜味，口味更加醇厚，出锅时再撒点韭菜叶来提鲜，在饭店售卖是桌桌必点的一道硬菜。下面再来看看这道菜的酒店做法。
1.先把豆腐切成10×10厘米的大方块；锅上火入大豆油烧热，放入白豆腐炸至金黄色，捞出后立即放入冷水中浸泡20分钟，再改刀成10×5×0.2厘米的大片。
2.沙锅放入适量大豆油，放入五花肉片煸干，再放入蒜米、小米椒煸香，加入高汤，把豆腐阶梯式放入摆好，浇上酱油、蚝油，盖上沙锅盖煲1分钟，揭开盖，用汤勺不停地往豆腐上浇汁，待汤汁收干，撒上韭菜末点缀即可。
韭菜豆腐
在湖南有一家酒楼靠卖韭菜豆腐这道菜卖出了名气 。这道菜不仅好吃热卖，更重要的是它绝对是一道高毛利菜，而且口味全国适用。
材料：豆腐、韭菜、红尖椒、豆豉辣酱、老抽、糖少许、盐、鸡精、胡椒粉少许。
制作：
1.韭菜把头切下，切成段；红尖椒切成小块；豆腐一块切四分，沥水备用。
2.炒锅放适量油，烧热，下豆腐煎，煎到四周泛黄、表面有鼓起，就可以翻面了，煎好的豆腐出锅备用。
3.煎豆腐的油倒出，留少许底油，放1大勺豆豉酱，炒出红油，再放尖椒炒。
4.放老抽和一小碗水，再放糖、盐和鸡精，炒匀。
5.下豆腐和韭菜头，炒匀，放少许胡椒粉。
6.汤汁稍微变浓，下韭菜炒匀，至韭菜断生即可出锅了。
宫保豆腐块
宫保为名的菜品在前文有详细介绍过几道比较家常的菜品，有兴趣的朋友可以看看。
材料：鸡蛋豆腐，大葱，杏鲍菇，油炸花生米，干辣椒段，盐，味精，鸡粉，糖，米醋，蒜片、姜片适量。
1.鸡蛋豆腐从盒内取出，正中片开切成1.5厘米，长宽丁状备用。杏鲍菇像豆腐一样切成块。大葱切马蹄段。蒜和姜切片。
2.将盐、味精、鸡粉、糖、米醋倒入小碗里，搅拌均匀放在一旁备用。
3.接着开火，往锅里倒油，油在7成热时放入鸡蛋豆腐。只见鸡蛋豆腐下锅后，吱吱砰砰响个不停。炸至金黄色后，捞出，接着放入杏鲍菇，方法一样，炸至表面呈金黄色，捞出沥油。
4.锅中留底油，放入姜片、蒜片炒出香味，放入干辣椒段、大葱段接着炒，然后倒入炸好的杏鲍菇和豆腐翻炒均匀。小火，将拌好的汁慢慢倒入，分3次左右，边炒边观察。当汤汁变得浓稠，就放入炸好的花生米，翻炒时即可出锅。
宫保豆腐块
材料:辣花生、北豆腐一块、葱段适量、橄榄油适量、生抽、料酒、米醋、白糖、水淀粉少量。
做法:
1、北豆腐切块，所有调味料放到一起混合均匀。
2、豆腐下到锅里过油炒熟盛出。
3、锅里留少许底油，放葱段爆出香味，然后放麻辣花生炒香。
4、放入炒熟的豆腐，放入调味料，翻炒均匀直至汤汁浓稠即可。
糖醋脆皮豆腐
此菜在川菜里属于茄汁味型，也可叫茄汁脆皮豆腐，做法简单，值得大家做的一道酸甜口味的菜品。
材料：老豆腐、醋、番茄酱、生抽、盐、糖、水淀粉、葱花适量、芝麻适量。
做法：
1.将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调匀备用。
2.老豆腐切成麻将大小的块。
3.用厨房纸仔细吸干表面的水份。
4.锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄。
5.如果这时候锅内的油比较多，可以倒出一部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中。
6.大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火。
肉末蒸豆腐
这道菜将豆腐与猪肉末结合，猪肉增加豆腐的鲜美，成菜口感很好。
材料：盐卤豆腐，磐安土猪肉、盐，土酱油，鸡精、味精各，胡椒粉，黄酒，生姜末、葱花、红椒段。
1.土猪肉剁成肉末，加入磐安土酱油、鸡精、味精3克、黄酒、生姜末、白胡椒粉拌匀。
2.将豆腐切成0.5厘米厚、半张扑克牌大小的片。
3.将豆腐放入烧开的水中，加盐8克慢火煮10秒钟，捞出，码放在盘中呈圆形，将调味的肉末铺在豆腐上，加入50克调底味的高汤（加盐、味精各2克），上笼蒸15分钟，把汤倒出，淋在肉末上，撒葱花、红椒段即可。
招牌海鲜豆腐
这道菜选用色泽诱人的黄金豆腐（口感比内酯豆腐稍硬一些），拍粉炸制后外层微酥，再盖上用香菇、海鲜、辣椒炒成的红烧料，鲜香适口、滋味浓郁，将原本寡淡的豆腐做出了无敌美味。
1、天鹅蛋用刀切断闭壳肌取肉，一片为二洗净备用；冰鲜贝丁用清水冲净 。
2、黄金豆腐2盒，改刀成块状，裹一层生粉。
3、豆腐下入五成热油炸至金黄，捞出沥油装盘。
4、锅入清水，烧开后下天鹅蛋、贝丁，以及香菇丁、杭椒圈、美人椒圈焯20秒左右至天鹅蛋和贝丁略微收缩，捞出沥干水分。
4、锅入底油，下葱末、蒜粒各20克爆香，放蚝油、美极鲜味汁各25克、白糖、鸡精各10克、冰糖老抽5克调味，倒入焯好的辅料翻匀，勾入湿淀粉20克，均匀地浇在黄金豆腐上即可。
葱花蛋白煎酿豆腐
煎定型的豆腐盒加蛋清、葱花二次煎制，成菜雪白嫩滑，集蛋香、豆香、葱香于一身。
材料：石膏豆腐、虾胶，蛋清，葱花。
1.将豆腐改刀成大小均匀的8块，每块豆腐中间抠出一小方洞，酿入调好味的虾胶，入四成热油小火煎3分钟至两面金黄定型。
2.盐、胡椒粉加清水调匀稀释，加入蛋清8个打匀，再加入葱花继续搅打均匀。
3.将煎过的豆腐摆入平底锅中，淋入色拉油烧至五成热，倒入打好的蛋清小火煎1分钟，待豆腐与蛋白粘连、定型，翻面再煎1分钟，盛入盘中即可走菜。
肥肠豆腐煲
猪大肠烧肥肠喜欢吃烫豆腐的朋友有口福了。
材料：豆腐、猪大肠、植物油、白豆蔻、酱油、蒜苗、盐、姜、八角、鸡精、冰糖。
1、把姜洗净切片，辣皮子泡泡切段，蒜苗洗净切段。
2、肥肠切段，豆腐切块，用开水过水，捞起沥干水分。
3、热锅凉油加姜片辣皮子八角白蔻炒出香味。
4、加肥肠，料酒，酱油。
5、味级鲜翻炒均匀，加水一起大火烧开，转小火炖到肥肠酥烂。
6、加入豆腐少许盐一起炖，炖至豆腐入味。
7、加蒜苗大火收汁即可。
烤豆腐
有了这个做法，就不用再花钱去小摊上边边排队流口水了。
材料：豆腐、孜然、辣椒面、综合烧烤料、花椒面、食用油、盐适量。
做法：
1.豆腐切块，表面划口备用、青椒切粒备用。
2.食用油、盐、孜然、辣椒面、综合烧烤料、花椒面混合均匀，刷豆腐正反侧面各一次（时间充足的话，可静置20分钟）。
3.刷好油的豆腐放入200°烤箱，烤约10分钟，表面再次刷油，继续烤约20分钟（全程25-30分钟，可刷油2-3次）。
肉末炖豆腐
味道鲜嫩，营养丰富
材料：豆腐、肉末、口蘑、青椒、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、高汤。
1、把口蘑切成块，坐锅点火，油热后放入葱、姜、蒜，放入肉末，然后倒入料酒、酱油、高汤。
2、把豆腐切成块放入锅中，10分钟后放入青椒和口蘑，2分钟后再放入鸡精和盐，起锅盛盘即可。
红烧豆腐
材料：豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉。
1.豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末。
2.油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽。
3.入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花即可。
土豆炖豆腐
材料：土豆、豆腐、东北大酱、葱、姜、蒜若干、香菜、酱油、糖。
1、土豆去皮洗净切块或者切条，豆腐切片，葱姜蒜切沫。
2、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了。
3、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。
4、添水，水要高过土豆。
5、大火炖;土豆在6-7分熟的时候放入豆腐。
6、小火炖，同时放东北大酱两勺。
7、快开锅的时候放少许糖，调鲜。
8、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味。
9、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末 。
豆角焖豆腐
材料：豆角、北豆腐、胡萝卜少许、大料、甜面酱、生抽、盐、蒜。
1.豆角剥丝、掰断、洗净。
2.豆腐切长条，适量胡萝卜切条。
3.锅中倒入少许油立即放几颗大料，煸出香味捞出下豆角煸炒一会儿。
4.下适量甜面酱和生抽继续翻炒，使调料均匀裹在豆角上。
5.加入平没豆角的开水后加入豆腐和胡萝卜焖至豆角熟透和豆腐入味。
6.大火收汁出锅加蒜末开吃。
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