香菜种植技术方法与管理（叶菜类栽培方法--香菜）

阳台种菜技术 香菜原产地中海沿岸及中亚地区，现全世界各地均有栽培。在我国，香菜仍属调料用蔬菜，市场需求量不大，一般是零星栽植，且多用于间套作作物，很少有单一品种大面积栽培。香菜中富含蛋白质、脂肪、能量、糖类、胡萝卜素、维生素Bi等营养物质，除此之外还含有钙、磷、钾、钠、镁、锌等矿物质及铜、锰、硒等稀有金属，同时香菜中也含有大量的氨基酸类营养成分。香菜的营养成分中胡萝卜素和铁的含量较高，是西红柿、黄瓜、菜豆的10倍以上。钙、铁含量也高于其他蔬菜，是绿叶蔬菜的佼佼者。

一、主要品种

1．类型

根据叶片的不同大小，香菜可分为小叶品种和大叶品种两类。小叶品种的植株较矮，叶片小，缺刻深，香味浓，耐寒，适应性强，但产量稍低；大叶品种的植株较高，叶片大，刻缺少而浅，产量较高。

2．品种

(1)白花香菜 上海市地方品种，别名青梗香菜，属小叶类型。植株直立，株高25～30cm，开展度38cm。叶柄长18cm，绿色或浅绿色。小叶圆形，叶柄长0. 5cm。奇数羽状复叶，深裂。花小，白色。香味浓，品质优。晚熟，生长期60～85d。生长快，抽薹晚。耐寒，耐肥，病虫害少，但产量较低。全年均可播种，当地以11月份至翌年3月份为播种最佳时期。

(2)紫花香菜 安徽省合肥市、湖北省宜昌市等地区均有栽培，属小叶类型。植株矮小，塌地生长，株高7cm，开展度14cm。二回羽状复叶，光滑，叶缘具有小锯齿刻缺，浅紫色。叶柄细长，紫红色。花小，紫红色。香味浓，品质优良。早熟，耐寒，抗旱力强，病虫害少。当地春季2月下旬至4月中旬撒播，秋季7～8月份撒播。

(3)北京香菜 北京市地方品种，属小叶类型。株高30cm，开展度35cm，奇数羽状复叶。小叶卵圆形或卵形，叶缘锯齿状，并有1～2对深裂刻，叶片绿色，遇低温绿色变深或带有紫晕。叶柄细长，浅绿色，基部近白色。叶质薄嫩，香味浓。耐寒性强，根株在风障前稍行覆盖即可越冬。较耐寒。当地全年均可栽培。

(4)山东大叶香菜山东省地方品种，属大叶类型。植株较直立，株高45cm。叶片大，叶色浓绿，叶柄长12～13cm，浅紫色。单株重20～25g，嫩株味浓，纤维少，品质佳。耐寒性强，耐热性弱。生长期50～60d，适宜当地春秋两季栽培。

二、栽培技术

（一）栽培季节和栽培制度

1．栽培季节

香菜可进行露地春、秋、越冬和夏季栽培，一般生长期60～70d。越冬栽培的，因冬季基本停止生长，收获期延后，生长期5～7个月。华北地区秋季栽培在7月中下旬至8月份播种，9月下旬开始收获直到入冬。越冬栽培在9～11月份播种，次年3月中下。

越冬香菜选择大叶香菜，品种有莱阳香菜、山东大叶香菜、北京大叶香菜等。每667m2施腐熟有机肥5000kg，深耕整平，做成1. 5m宽的平畦。播种时把圆粒种子搓开，以增加出苗率。采用撒播或条播，播后搂平、踩实、浇水。由于播种时温度较低，香菜已不能发芽（俗称寄籽香菜），若播种早香菜出芽了则会造成第二年抽薹现象。

在第二年2月中旬，当大棚的土壤已经解冻，浇1遍水，促使香菜发芽。10d左右即可出苗，小苗出齐后控制浇水。苗高4～5cm时，及时锄草、间苗。生长盛期浇水2～3次，采用浇小水的原则，切忌大水漫灌。随水追肥，每667m2施硫酸铵10～15kg。白天棚温不超过25℃，温度高时要及时放风，夜间保持在10～15℃。香菜在生长过程中，主要虫害是蚜虫，可用50%的辟蚜雾可湿性粉剂2000～3000倍液喷洒，用烟剂熏蒸防治效果也比较好。在4月上中旬香菜株高约20～30cm时，即可收获。根据市场价格可分批采收，也可一次性收获。

(2) -年四茬及四茬以上高效栽培模式

①甘蓝一甜椒一玉米一香菜立体高效栽培模式 该模式适用于天津市、河北省唐山等地。每667m2收获甘蓝3000kg，甜椒4000kg，玉米400kg，香菜800kg。

甘蓝于12月下旬至翌年元月上旬温室或阳畦育苗，3月下旬移栽，5月上旬收获。甜椒于2月上旬育苗，4月下旬移栽，8月中旬拉秧。玉米5月上旬播种，8月中下旬收获。香菜月8月中下旬播种，11月中下旬收获。

香菜选用大叶香菜，待辣椒收获拔秧后，进行整地，每667m2施。腐熟农家肥3000kg尿素20kg。8月中下旬播种香菜，精细管理，于霜降前收获。

‚洋葱-生菜-玉米-芸豆-夏白菜-香菜高效栽培模式 该模式适用于黄淮流域栽培。每667m2收获洋葱2000kg，玉米200kg，芸豆400kg，夏白菜2500kg，香菜1500kg。洋葱于9月下旬播种育苗，翌年5月上中旬收获上市。生菜于2月上中旬采用阳畦育苗，3月中下旬定植到高畦上，5～6月份采次收上市。玉米、芸豆于5月下旬直播，8～9月份采收。夏白菜于5月下旬直播，8月中下旬采收。香菜于9月上旬播种，11月上中旬收获。

秋香菜选择山东大叶、北京香菜和白花香菜。夏白菜收获后，每667m2施腐熟的优质有机肥5000kg、磷酸二铵40kg、硫酸钾复合肥30kg、锌肥和硼镁肥各1kg，精细整地，深耕耙细。播前用冷水浸种48h，浸种后捞出沥去水分，置于阴凉处催芽，待有80% 种子露白时即可播种，播种后盖土0.5～1cm厚，浇1次小水，以后保持畦面湿润以利于出苗。出苗后及时除草，间苗，苗距5～8cm。在苗高20cm时，每667m2冲施1次碳酸氢铵50kg。

收获一般在11月上中旬，收获前10d停止浇水。

（二）育苗与定植

1．春季香菜栽培技术

(l)春露地栽培

①种子处理 春香菜播种时温度较低，且香菜的果皮较硬，种子包埋在果皮内不易吸水，影响发芽。播种前先搓种子，将包在果皮内的2粒种子搓开。然后放在清水中浸泡2～24h，浸后捞出控净水，以果实半湿不干状况为宜。种子催芽可放人麻袋中或铺在席子上，放于背阴处，以免芽干。香菜适宜的催芽温度为15℃左右，催芽前期每天翻动1次，3～4d用清水淘一遍，大约10d即可出芽，当有70%的种子出芽时即可播种。

②整地播种 播前施肥，深耕耙平后做宽1m左右的平畦，并备好覆土。华北地区春播一般于3~4月份进行。播种时，畦内先浇底水，水渗后均匀撒播，覆土1cm。每667m2播种量2～3kg。如果不浸种，土壤墒情好可开浅沟条播。如果不浸种，土壤墒情好可开浅沟条播。喷施40%除草醚0.4～0. 5kg。苗期不宜多浇水，应多中耕。原则上是不旱不浇，前期不浇，后期多浇，同时要浇小水。间苗1～2次，苗距4～5cm。定苗后及生长盛期各追肥1次，每次每667m2施硫酸铵10～15kg。生长盛期增加浇水次数。播后50d左右，可陆续收获。收获过晚易抽薹。

(2)春季小棚栽培

①种子处理及催芽 选择适合当地栽培的大叶香菜品种。根据播种的时间，3月初将准备好的香菜籽粒筛选、去劣，然后搓成两瓣，洗干净，用温水浸泡48h，然后捞出晾至半干，装入麻袋放在温室内火道旁、温度为20℃左右的地方进行催芽。在催芽过程中，每天翻动2次，并且根据种子的干湿情况，适当地喷小水，以保持袋中种子的湿度。5～6d后，再用水淘洗1次，同时再适当地搓几遍。当芽出至80%时，将其挪到-2 0C的温度条件下控芽、锻炼，准备好播种。

②做好播种前的准备工作 要使香菜长得叶大、丰满，施好粪肥是关键。所以，在整地之前，根据土壤肥力情况，每667m2种植地施入腐熟鸡粪3000～4000kg。在整地的同时，喷施除草剂氟乐灵。每667m2按2009氟乐灵加45kg水的量喷施，并使之与土壤充分混合。做好以上工作后，将地整平耙细后做畦。畦宽1. 2m，畦长因地而异，畦埂宽为0.2m。且每2畦扣1个小棚，畦与小棚同向，小棚宽为2. 4m，长因畦长而定。棚拱高位Im。③播种3月中旬，选择晴天将催好芽的香菜籽撒播在畦内。播种时，首先浇透底水，待水渗下后再撒籽，每667m2撒0.8～lkg籽。播种覆土后压一遍地，以利于保墒，并及时扣上小棚是。

④管理(a)温度管理。当苗出齐时开始放风，根据外界温度的变化确定每天放风的时间及风量的大小，将棚内温度控制在15～20℃。(b)肥水管理。当苗出齐后，第一次浇水时，每667m2随水追施尿素20kg。然后根据土壤墒情，适当浇水，以土壤保持湿度为度。

(3)早春大棚、温室保护地栽培香菜虽用量不大，却必不可少。但由于北方等特别是高寒地区，早春露地种植香菜上市晚，而且春季温度上升快，很易抽薹，严重影响产量和质量。所以，春季如提前上市，香菜的价格较高。大棚或温室单独种植香菜，对大棚和温室来说是大材小用，因此，一般是与其他主作蔬菜间作套种。如果香菜提前进行保护地育苗，定植后香菜生长快，更有利于在大棚或温室与其他主作蔬菜间作套种，可显著地提高综合效益。

提前育苗可采用纸筒、育苗钵等多种方法。如果温室育苗，大棚定植，则4月20日前后即可供应市场，比大棚直播生产提前30多天，效益较高。所以，早春保护地栽培香菜的关键是要提前育苗，并与其他蔬菜等作物间作套种。

①育苗纸筒等可用旧纸自制，也可购买塑料营养钵。育苗时间一般于2月上中旬在温室育苗。育苗浸种与直播相同，浸后控净水，撒入相当于种子量10倍的过筛细沙拌匀，置于适温处催芽，7d左右即可出芽。当种子出芽30%时即可播种，将营养土装入纸筒或塑料营养钵中，下实上松，浇透水，水渗后播种，每穴6～10粒，然后覆土0. 5～1cm。

②定植播后30d、苗高3～5cm时开始定植。株行距5cm×10cm，定植后不缓苗，正常情况下25～30d即可上市。一般大都是与主栽作物套种，在主栽作物定植前，先定植香菜，留出定植主栽作物空间。当主栽作物分垄时，香菜已收获。香菜育苗田间管理与直播相同。

③管理 与春露地基本相同。

2、夏季遮阴栽培

香菜性喜冷凉，不耐热，当气温超过30℃时，便停止生长，夏秋季节，气温高，雨水多，香菜栽培技术难度大，各地栽培较少，价格较高。近几年，利用遮阳网覆盖，并采取相应技术设施，可使夏季香菜供应提早8月底9月初。

(1)品种选择 宜选用抽薹晚、生长速度快、耐热、产量高的品种，如北京香菜、山东大叶、莱阳香菜、四季香香菜、泰国4季香菜等大叶品种。

(2)施足基肥 选择比较肥沃、保水保肥性能好、旱能浇、涝能排、通透性良好、5年以上为种过香菜的土壤，切不可重茬。前茬清理后，耕深20cm左右。结合整地，每667m2施腐熟有机肥3000kg、饼肥50kg、优质复合肥30kg，北方筑成高畦，南方等深沟高畦。香菜幼苗生长缓慢，易发生草荒。播前，每667mz可用48%氟乐灵80～l00g兑水50kg，于播种前、地整平耙细后，在土表均匀喷雾，施药后立即湿土，湿入土壤深度为3～5cm，隔2～3d即可播种。也可在播种后出苗前，每667m2用地乐胺150mL喷雾除草。

(3)种子处理因夏季温度高、土壤含水量低、蒸发快，而催芽播种能保证出苗齐、出苗快。播前，先碾碎种果，错开每个果实中的2粒种子，再进行浸种、催芽。可用200mg/kg的赤霉素或喷施宝800倍液等浸种12h。然后用清水洗净，再继续用清水浸种12h，将吸胀的种子清洗、滤干，装入湿布袋到冰箱中，在8～10℃下催芽5～7d，每次翻洗1次，待有30%种子露白时即可播种。

(4)适期早播 夏季种植香菜的播种期要求不是很严格，在5～6月份均可播种，播种后50d左右可收获。为了充分利用土地，可1年多茬栽培，一般于6月中旬春茬收获后播种。

夏季种香菜以撒播为好，因为撒播出苗后，苗能遮盖全畦面，使水分蒸发减少，地表间温度降低。撒播的方法是：先播2畦留1畦，将先播的一畦备用的覆盖土放在两侧的留畦面上。然后灌足，待水渗完后均匀播种，播后盖土1～2cm厚。然后再播留下的畦，方法与先播的一畦相同。由于种子细小，可采用渗沙或与小菜混播。也可先播种后浇水。每667m2播种量3～4kg。播完后行1次镇压保墒，而后畦面上覆盖稀疏的稻草。

(5)搭棚遮阴 播种后立即搭成高80～l00cm的平棚（可节用网量），棚上盖1层薄膜、1层遮阳网。这样，既可防暴雨冲，又可遮阳降温。覆盖期间，无论是晴天还是连续阴雨天，不必揭网。

(6)间种白菜夏季香菜出苗慢，且前期生长较慢。为了提高地的复种指数，增加效益，并创造更有利于夏季香菜生长的阴凉、湿润的条件，可同时播上出苗快的速生蔬菜，如小白菜、四九菜心等，其管理应服从香菜的管理需求。

(7)加强管理播种后，晴天每天早晚各浇1次水，降温保湿，以利于出苗。出苗后及时撤去畦面上覆盖的稻草等。苗高4～5cm时进行疏苗、除草，苗距2～4cm。间苗后结合灌水追1次薄粪水，苗高7～8cm时第一次追肥。苗高10cm后，进入旺盛生长期，浇水宜勤，保持土壤湿润。此时，施肥量要大，每667m2追硫酸铵20～30kg，每隔4～5d浇1次水。夏季香菜收获期要求不严格，可结合疏苗，分批收获。

另外，可每隔7～10d用喷施宝或爱多收等叶面肥800倍液喷施1次，可促进生长，提高品质。出苗后30～40d，当植株高达15cm时，即可间拔采收。每采收1次，应追肥1次。在采收前20d左右，用20mg/kg赤霉素结合叶面肥喷施，以提高产量。

3．香菜秋季栽培技术

(l)秋露地栽培

①种子低温处理与催芽 香菜是一种耐寒性蔬菜，喜冷凉环境。其种子发芽适温为18～20℃，超过25℃发芽率迅速下降，超过30℃几乎不发芽。由于种子具有热休眠特性，未经处理的香菜种子在夏季生产中难以出苗。据研究，低温处理能打破种子的热休眠，使香菜神子能较好地萌发。处理前，先把果实搓开，浸种20h，捞出晾干。将种子用湿纱布包好，放在塑料袋中，稍加封闭，然后放在10℃的环境中处理4d，在10℃条件下催芽，其发芽率明显高于其他温度处理。

②整地播种前作腾茬后，施肥深耕耙平土壤后做畦。将畦面浅锄一遍，均匀撒播种子，每667mz．播种量为1. 5～2kg，用耙子搂一遍，再踩实。为防治杂草，可在播种后每667mz用40%除草醚0.4～0. 5kg兑水lookg喷洒。播种后遇大雨造成“雨拍”时，需在墒情适宜时用小齿钩浅松土，或浅锄后浇1次小水，以利于出苗。

③田间管理秋香菜生长势强，为防止幼苗密集徒长，应及时进行二次间苗，留苗苗距达5～6cm。一般情况下，隔5～6d浇1次水，共浇水2～3次，追1次速效氮肥，每次每667m2施硫酸铵10～15kg，播后50～60d可收获。冬贮的可于11月中旬或下旬强寒流到来之前收获。

(2)秋季栽培冬季冻藏栽培技术 在华北和西北及东北等北方地区，可采用秋香菜冻贮栽培方法，在冬季供应香菜，具有较高的经济效益。

①品种选择 宜选择耐寒、丰产、叶子浓绿的香菜品种。一般应选择适于当地栽培的品种。

②整地施肥选择排水良好、疏松肥沃、保水保肥力强的土壤。前茬一般为早春甘蓝、黄瓜或小麦。前茬收获后要及时耕翻晒垡，利用夏季的阳光提高地温，消灭杂草和病虫害，然后耕耱，使土块细碎。要施足基肥，一般每667m2施腐熟优质农家肥5000～6000kg，然后进行第二次耕翻，以待播种。

③播种采用直播式，在立秋前1～2d进行播种。过早播种，由于气温高，对种子和幼苗生长不利，而且易发生后期未熟抽薹烂叶现象；过晚播种，气温逐渐下降，到越冬前采收时植株未长到足够大小，产量低，因此要适期播种。一般每667m2播种量为2kg左右，采用撒播方式。播前，先将种子搓开，均匀撒于地表后浅锄，将种子埋入土中，最后耙平做畦。播种时，若土壤湿润，播后可不浇水。如土壤干旱，要及时浇水，以利于出苗，同时也可降低地温。

④田间管理 (a)肥水管理。一般播种后，如土壤板结或墒情差时，要进行灌水，始终保持土壤湿润，以利于出苗。天气转凉后，是香菜迅速生长期，每667 m2要结合灌水追施尿素10～15kg，以促进生长。以后，根据气温和土壤情况及时浇水、追肥。(b)间苗除草。当菜苗出齐并长到3～5cm时，应及时进行间苗除草。如不及时除去杂草，将使杂草压苗，严重影响菜苗生长。～般苗间距为3～5cm。(c)适期收获。冬藏香菜应一次性收获，可在立冬前土壤表层开始冻结时收获。一般用铁锨带部分根铲起，运回准备冻贮，每667rm2产量可达1000～1500kg。

4．日光温室秋冬栽培技术

近几年来，北方高寒地区香菜冬季价格较高，另外，香菜为耐寒性蔬菜，在高寒地区和日光温室结构不是很好的条件下均能正常生长。日光温室秋冬茬香菜，与种植果蔬类及速生叶菜类相比，节省燃料，管理简单，省工省时。所以，生产香菜也具有较高的经济效益。

(1)品种选择 宜选择山东大叶香菜等味浓、耐寒、适应性强的品种。

(2)播种 8月下旬至月上中旬在日光温室内平畦条播，畦面宽100cm，畦埂宽20cm，行距10cm，每667m2播种量为3kg，播后镇压浇水。

(3)田间管理苗高2cm时，随浇水施入速效氮肥5kg。入冬前苗高应达到12～15cm。10月中下旬温室扣薄膜，11月下旬后日光温室夜间覆盖不透明物保温。对保温性不好的日光温室，在日光温室内可用地膜等薄膜扣小棚，白天晴天时应揭去温室内薄膜。栽培中要保持温室内最低温度不低于1～2℃。冬季应根据市场价格及时收获上市。立春后天气转暖香菜生长加快要加强肥水管理，2月底前收获完毕，否则到3月中下旬已发生抽薹而失去经济 价值。采收前20d友右，喷施20～25mg/kg的赤霉素，可使叶片伸长，分枝增多，产量提高。

（菜吧 小编：caiba_org）

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