50道最常见家常菜的做法（40余款家常菜精选）

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中地麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

回锅莲藕

材料：350克 莲藕，10克 辣椒，各少许 葱白、葱花，2克 盐，各适量 白糖、鸡粉、水淀粉

做法：1、 锅中注入适量水，放入莲藕。

2、 加盖焖煮。

3、 熟练后，捞出莲藕。

4 、将莲藕改刀切丁。

5 、炒锅热油，倒入藕丁。

6 、放入辣椒、葱白炒匀。

7、 加入盐。

8、 放入白糖。

9、 再放入鸡粉炒匀。

10 、加少许水淀粉翻炒片刻。

11 撒入葱花。

12 、出锅即可。

酱香黑猪脚

做法：1、把黑猪脚治净，剖开纳盆后，加柱侯酱、排骨酱、芝麻酱、花生酱、盐和姜葱腌8小时，待上笼蒸熟后，取出晾凉。

2、净锅里放油烧热，把蒸好的猪脚下入油锅，炸至表面略硬时，捞出来斩件装盘，淋入适量的香辣卤水，另外撒上五香辣椒面、葱花和香菜末，即成。

鱼香豆腐

食材：豆腐木耳胡萝卜香葱番茄酱

做法：先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟。

木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎。

2勺糖，1勺醋，2勺番茄酱，2勺水，1勺酱油调成汁待用。

豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，

放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。

香菇炒甜豆

做法：1.把甜豆荚两头去掉，去掉老丝；香菇洗干净切成十字刀花，大蒜切成片

2. 将甜豆和香菇在滚水中焯一分钟左右，捞出后浸凉水目的是保持甜豆碧绿的颜色。

3.锅内倒入食用油，最好是山茶油比较清香，放入大蒜煸出香味，倒入香菇和甜豆翻炒两分钟左右

4.加入鸡精，盐，黑胡椒粉出锅，过程很短，健康美味。

香辣豆腐肉片

材料：豆腐、里脊肉、淀粉、郫县豆瓣、生抽、大蒜、花椒、植物油、小葱、盐、鲜姜、鲜椒

做法：

1.辣椒鲜姜切丝，小葱切细段

2.锅中入油，加入大蒜，花椒，郫县豆瓣，生抽炒香，加入适量水，烧开

3.里脊切片，裹上淀粉入汤汁里煮

4.等肉片快熟，加入豆腐辣椒与鲜姜一起煮，加盐调味即可

洋葱排骨

材料：排骨、洋葱。酱油、糖、盐、淀粉。

做法：1、材料就是这么简单，排骨，洋葱。洋葱切成粗条。

2、排骨擦干水分，沾上薄薄一层干淀粉。这样，一会儿炖的时候，汤汁是很粘稠滴。

3、事先用油把排骨煎得变色，略微焦黄即可，煎好的排骨捞出备用。

4、加热锅，融化黄油。我喜欢黄油，用橄榄油、花生油、色拉油等都可以。

5、放入洋葱，直到炒软。放入煎好的排骨

6、倒入酱油充分上色，料酒，糖，倒入温水，水不要多，将到排骨处即可。

7、然后转入炖锅中，中火煮开后转小火慢炖至肉烂

8、肉烂后，根据口味加盐和糖调味，然后大火收汁，并同时倒入两大勺子番茄沙司，味道会更好

东北大拉皮

材料豆芽，胡萝卜，土豆粉皮，干豆腐，盐，醋，糖，蒜末，辣椒油，肉丝

做法1.干豆腐和豆芽都用沸水焯一下然后用冷水投凉。

2.所有材料都切丝，摆盘。粉皮放中间。粉皮切之前要用水泡一下才能好剥离。

3.撒上适量的盐，醋，糖，蒜末，辣椒油，最后把炒好的肉丝摆在上面，拌匀就可以吃了。

蒜黄炒豆干

材料：蒜黄180克、豆干90克、红干椒8克、线椒1个、盐适量、生抽1汤匙

做法

1、将豆干切条、蒜黄切段、红辣椒切小段

2、热锅注入油烧至6分热，下入豆干和辣椒一起翻炒半分钟

3、加入蒜黄、盐和生抽，快速翻炒2分钟不到，即可关火撒点线椒碎点缀装饰一下

酸汤海鲜杂

鲜鱿鱼、北极贝各200克，虾仁100克，菜心片10克，水发海参50克，金针菇60克，魔芋丝75克，酸菜50克。

调料：

A料（野山椒10克，鸡汁12克，盐9克，味精15克，鸡精8克）

鸡油35克，酸汤300克。

做法：

1、鲜鱿鱼洗净打花刀；北极贝一开二治净，与虾仁、菜心片、海参、魔芋丝、金针菇一起焯水，捞出过凉。

2、锅入鸡油烧热，下酸菜炒香，入酸汤烧开后，下菜心片、海参、魔芋丝、金针菇、鲜鱿花烧30秒，然后放入北极贝，入A料调味，出锅即成。

孜然莲藕

材料：莲藕、青椒、花椒、大料、红辣椒、孜然、葱段、姜片、蒜头、芝麻、郫县豆瓣酱、糖、水

做法：1.莲藕切片，辣椒切段，准备花椒、大料、红辣椒、郫县豆瓣酱、葱段、姜片、蒜。

2.起锅烧油，下入花椒炒香，下入葱段、姜片、蒜、大料炒出香味。

3.加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入藕片和辣椒大火快炒。

4.加一点水，继续翻炒，炒至水分基本上收干。

5.加孜然和糖，翻炒均匀，撒上熟芝麻即可。

蒜蓉蒸蛏子

蛏子跟蛤蜊很相似，壳内的肉长着2根须，口感鲜嫩多汁。蛏子含有蛋白质、钙等多种矿物质。这种小海鲜味道鲜美，热量低，特别适合减脂期间吃。

1.准备食材：海鲜菇150g、蛏子1000g、生姜1块、蒜7瓣、小辣椒5个、蚝油、生抽、盐

2.买回来的蛏子先放到盐水里浸泡2小时以上，让其吐沙。

3.锅中加适量清水，倒入洗好的蛏子，一勺盐大火煮开。

4.捞出蛏子晾凉，取出蛏子肉；海鲜菇剪成小段放到盘子底部，再把蛏子铺到蘑菇上面。

5.放到蒸锅中大火蒸8分钟。蒸好的蛏子盘子里会有些水，别倒掉留着用。

6.起锅烧油，下蒜蓉炒香，加入一勺生抽，一勺蚝油，然后把盘子里的水倒入锅中煮开。

7.然后再把煮好的料汁浇到蛏子上面，最后撒上辣椒和葱末即可。

鸡腿烧土豆

材料：鸡腿2个、土豆2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙

做法：1.将买回的鸡腿收拾干净，土豆去皮洗净。

2.将鸡腿用刀斩成块，土豆切成滚刀块，放在清水中洗去淀粉，这样土豆就不会氧化变黑。

3.锅加水，冷水下入鸡块焯水，水开后煮4-5分钟，撇去浮沫，将鸡块捞出待用。

4.锅加油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料爆香，下入鸡块翻炒均匀。

5.淋入红烧酱油，生抽，料酒，将鸡块翻炒上色，加入开水，要没过鸡块，大火烧开，转小火煮制15分钟。

6.到时间后，下入土豆块，加入适量的盐，继续烧制入味，待剩少许汤汁时，大火收汁，关火，盛出装盘即可。

蒜苗辣炒猪肝

做法：1.猪肝洗净后，片成2、3mm厚的片，在水中反复冲洗；然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水；用笊篱捞出，控干水分；

2.准备配料：青椒、小米辣、蒜苗、葱、姜；调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片；搅拌均匀，码味；准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形，小米辣切段；

3.起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片；

4.大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出；

黑胡椒西红柿瘦肉

材料：西红柿2个、瘦肉300克、黑胡椒3克、油适量、盐适量、红头葱1根、酱油2勺

做法：

1、西红柿洗干净，去皮，切片

2、瘦肉切片，放入盐、油、酱油、黑胡椒腌制十五分钟

3、热锅，爆炒，腌制好的黑胡椒瘦肉，加入切好的西红柿

4、加入适量的开水，中火； 加入盐、葱花，搅拌均匀；就这么简单出锅

蒜椒脆笋肚

此菜中的蒜椒味是一种创新川菜味型，是在椒麻味型的基础上进行融合创新而来，因加了蒜椒酱、葱椒油，口味更加鲜香麻辣。

制作：1、把新鲜猪肚尖治净，放入加有姜片、胡椒、料酒和香料的白卤水锅里卤熟，捞出晾凉后切成细丝。

2、把峨眉针笋涨发好，再入调有底味的鸡汤锅里煨入味，捞出沥水后，入锅用小火煸炒至干香待用。

3、出菜时，把猪肚丝与脆笋丝纳盆，加入蒜椒酱、葱椒油拌匀，装盘即成。

青椒肉丝

【材料】：猪里脊、青椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉、食盐、白糖

【制作方法】：1、猪里脊肉洗干净切成丝放入碗中，加入料酒、食盐、生抽、白糖和淀粉，搅拌均匀腌制片刻；

2、青椒去蒂洗干净，切成丝备用；

3、锅中热油，倒入葱姜末和蒜末爆香，倒入肉丝大火快速翻炒至变色；

4、倒入青椒丝快速翻炒至断生即可出锅。

爆炒猪肝黄瓜

材料：猪肝、黄瓜、红椒、洋葱、淀粉、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉；

做法

1.黄瓜切两半，黄瓜心去掉；黄瓜一扣，抹刀一片；用盐腌制，可让黄瓜口感脆韧；猪肝切薄片猪肝切好后加盐、料酒、高度白酒腌制红椒，洋葱改刀用厨房用纸把猪肝血水吸出来；

2.碗汁：葱姜蒜 生抽 老抽 盐 糖 鸡精 淀粉 胡椒粉 一点纯净水；把黄瓜水沥出来；猪肝入锅前加入淀粉，可让猪肝脆嫩；

3.锅里放油烧热，倒入猪肝炒散 红椒 洋葱(红椒 ，洋葱熟了，猪肝就熟了)，烹入碗汁(留一点)，加入黄瓜 剩的一点碗汁，加入香油，最后烹入高度白酒(腥膻味就全部出去了)，一到美味的爆炒猪肝就完成了；

韭菜炒鸡胗

材料：韭菜、小苏打、鸡胗、盐、白砂糖、淀粉、植物油、料酒、生抽。

做法:

1.韭菜摘掉黄叶，用水冲洗一遍，再用小苏打浸泡十分钟。

2.鸡胗用盐擦洗几遍后洗净，切片。

3.鸡胗用适量盐，白砂糖，胡椒粉用手抓匀后，再加入淀粉和植物油拌匀，静置十分钟。

4.韭菜洗净后切段，控水。

5.起油锅，加入腌制好的鸡胗翻炒片刻。

6.加入适量料酒翻炒均匀后盛出。

7.炒锅洗净，重新起油锅，加入韭菜大火快速翻炒片刻。

8.加入适量盐调味。

9.加入鸡胗一起翻炒片刻。

10.最后加入适量生抽翻炒均匀后即可

辣炒羊肚

食材：熟羊肚一块；青椒，洋葱适量；葱姜蒜适量；花椒，剁椒酱，盐，料酒，胡椒，生抽，香油适量

做法

1、把青椒洋葱羊肚切丝备用。

2、锅里放入少许油，把洋葱青椒丝煸炒一会铲出

3、留底油爆香花椒铲出，放入葱香蒜末爆香

4、放入剁椒酱炒出红油，放入肚丝，烹入料酒，盐，胡椒，少许生抽

5、放入青椒洋葱丝翻炒最好放入少许香油出锅。

咸鱼茄子煲

食材：长条茄子3-4根；梅香咸鱼60-80g；香葱1根；姜几片；蒜粒5粒；蚝油适量；生抽适量；盐适量；糖适量；料酒适量；胡椒粉适量；玉米淀粉适量

做法1、茄子切成小段，咸鱼切成小粒状。

2、放油进锅，中火烧至八成热，先放进咸鱼和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用，然后放进茄子，中小火炸至微黄且软即可，滤油备用。

3、炸好的咸鱼粒。炸好的茄子，滤油备用。

4、砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油，放姜片，少许葱白煸一下，然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒，炒一下，喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱，再喷点料酒，倒入茄子，蚝油，生抽，糖，胡椒粉，因为咸鱼本身有咸味，所以要试下味再看有没有必要再加盐，最后倒入少许水淀粉，盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟，关火，焖一下会更入味，最后洒上葱段即可。

热辣毛肚

材料：毛肚、蒜、姜、干红椒、花椒、小芹菜、蚝油、盐（如果吃味重，可以适量加盐，蚝油基本搞定）

做法：1、毛肚先快速汆烫（几秒即可，还要再下锅炒）

2、切蒜片，姜丝，小芹菜切段

3、适量油，先炒干红椒，中小火一直翻炒出呛辣味，再放姜蒜和花椒，炒出让你猛咳嗽和想打喷嚏的呛辣味！

4、毛肚和小西芹下锅，加适量蚝油，大火快炒即可

灌汤一酿

猪肉馅100克，火巴豌豆30克，青豌豆5克，番茄1个，菜心2棵。

调料：盐、味精、浓汤、化猪油各适量。

做法：1、用开水把番茄稍烫一下，撕去皮并除去部分内瓤后，酿入猪肉馅并上笼蒸10分钟，取出后，放小砂器内待用。

2、把青豌豆和菜心分别汆熟，待用。

3、净锅放入化猪油烧热，下火巴豌豆炒香后，掺浓汤烧开，再加盐和味精调好味，舀入装番茄的小砂器内，最后放入青豌豆和菜心点缀即可。

四季豆炒肉片

材料：五花肉、四季豆、油、盐、姜片、大蒜、郫县豆瓣酱、花椒、料酒、红辣椒、糖

做法：1.五花肉热水下锅，加入几片姜、花椒粒和料酒，大火煮开后，转为小火煮至成熟，捞出放凉备用。

2.放凉的五花肉切成薄片备用。

3.烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，下入四季豆煮一下，煮至八成熟，捞出备用。

4.热锅凉油，下入豆瓣酱、红辣椒、蒜瓣一起翻炒。

5.翻炒出香味后，下入五花肉片，继续翻炒至五花肉变色。

6.下入煮过的四季豆，继续翻炒。

7.再加入少量的白糖和盐翻炒均匀即可。

五香酥鱼

材料：小黄鱼200g，鸡蛋1枚，面粉10g，五香粉5g，料酒10ml，盐3g，油200ml（实耗30ml）

做法

1、小黄鱼去鳞和内脏，收拾干净，用流动的水冲洗后用厨房纸巾吸去水分，然后加入料酒和盐，腌制10分钟。

2、鸡蛋在碗中打散。将面粉、五香粉混合均匀成五香炸粉。

3、将小黄鱼放入盛有蛋液的碗中，使小黄鱼表面均匀地裹上一层蛋液，然后取出小黄鱼在五香炸粉中滚动，使小黄鱼表面再均匀地裹上一层五香炸粉。

4、中火烧热炸锅中的油至八成热，逐条将裹好五香炸粉的小黄鱼放入油中炸，炸至鱼体两面为金黄色时，用漏勺捞出，放在厨房纸巾上，沥去油即可。

豆皮卷金针菇

材料：金针菇、油豆皮、葱、姜、蒜、食用油、盐、生抽、蚝油、白糖。

做法：

1、金针菇去掉老根，洗净后控干水份备用，葱姜蒜切末，葱绿切成葱花备用，葱叶子在开水中烫3-4秒马上捞起备用;

2、将油豆皮用温水泡软后，用刀裁成宽度大概是金针菇长度一半的长条备用;

3、取一份裁好的油豆皮，放上适量的金针菇，从下往上卷起来，尽量卷得紧些，再用一根烫过的葱叶子系好;

4、锅中放适量食用油，下入葱姜蒜末爆香，将爆香的葱姜蒜末推到锅的一角，放入卷好的金针菇小火煎制，大概煎一分钟左右，用筷子操作将金针菇豆皮卷翻面煎另一面;

5、另一面大概也煎一分钟左右，再加入适量的盐、生抽、蚝油、白糖，和大概三汤匙的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖再焖煮5分钟左右，最后大火收汁，撒上葱花即可。

血旺烧花蛤

材料：鸭血、花蛤、葱、剁椒、油、料酒、盐、味精

做法

1.把鸭血切块，放入开水锅中，焯水去腥。

2.起锅烧热油，放入葱、剁椒煸炒。

3.放入鸭血，烹入料酒。

4.加入清水烧开，小火炖制5分钟左右。

5.放入花蛤，烧制3分钟。

6.加盐、味精调味，翻炒均匀即可。

鸡蛋炒苦瓜

材料：苦瓜两小根；鸡蛋四个；葱半根

做法

1、苦瓜对半剖开，去籽，再顺竖直方向切成细条，最后再把细条切成小碎丁儿，葱切末儿

2、鸡蛋打到碗中搅匀，再将准备好的苦瓜丁和葱末儿放入碗中拌匀

3、热锅，加适量油

4、将鸡蛋苦瓜一同倒入锅中，翻炒均匀，加盐调味即可

培根香菇油菜

食材：香菇、油菜、培根、玉米油、葱姜、盐、生抽

做法：

1、将香菇油菜洗干净，香菇切厚片、培根切片、葱姜切碎备用；

2、切好的香菇用开水焯烫一分钟捞出来控干水分；

3、炒锅烧热玉米油，油热下培根片翻炒，待培根边缘抽抽了就下入葱姜爆香，下入油菜翻炒，油菜炒蔫了就下入控干水分的香菇片继续翻炒；

4、加入适量盐，再加入适量生抽，翻炒均匀即可出锅。

京酱肉丝

食材：猪里脊肉 250克，大葱 半根，鸡蛋 1个，料酒 1勺，生粉 一勺，豆瓣酱 半勺，甜面酱 1.5勺，糖 半茶匙，姜片 5克

步骤：

1、猪肉洗净，切成长度8厘米，宽度1厘米的条状。

2、倒入料酒，用筷子搅匀。

3、把生粉加入，用筷子搅匀。再把蛋清倒入，抓匀。腌制1一刻钟。

4、把大葱切成段，再切成细丝，摆盘。接着做葱姜水：取一小碗，放5克大葱，5克姜片，半碗清水浸泡即可。

5、取一不粘锅。倒入半锅底色拉油，油热后转中火，把腌制好的里脊肉倒入，用锅铲轻轻搅动，让肉条散开。待肉色断生时，离火。倒入盘中备用。留少许底油在锅中。

6、把甜面酱，豆瓣酱，糖，葱姜水倒入锅中，中火加热。

7、待锅内汤汁浓稠，出现密密麻麻大小均匀的泡泡时，把炒好的肉丝倒入。

8、大火爆炒3分钟，汤汁收干即可出锅.

香菇肉丁焖饭

材料：南瓜、米饭、猪肉、干香菇、虾皮、盐、酱油、葱、蒜

做法：1.南瓜去皮切小块，肉切小片，大蒜切碎。

2.热锅，下多点油，放蒜和葱白末爆香。

3.放入香菇爆香，闻到香味后放入虾皮炒香，放入肉片，再放南瓜。

4.翻炒均匀，放少许水，加盖，焖五分钟左右，南瓜八成熟了，放入米饭。

5.加点酱油和盐，翻炒均匀即可。

豉椒鸡块

材料：鸡腿2只、青红椒各1个、大蒜4瓣、生姜5片、蚝油1大匙、料酒1小匙、玉米淀粉1小匙、清水1大匙、香辣豆豉酱1大匙

做法：1、鸡腿去骨，将肉切成小块。青红椒切成小块，大蒜切粗条，生姜切片。

2、用腌肉料将鸡块拌均匀，腌制20分钟。

3、锅内冷油下姜条、蒜片爆香。

4、锅内热1大匙油，放入鸡块煸炒至变色。

5、加入1大匙香辣豆豉酱，青红椒块，翻炒至入味即可出锅了。

韭黄炒鱿鱼

食材：水发鱿鱼400克，韭黄梗250克，精盐6克，黄酒20克，水淀粉20克，味精

做法：1、将韭黄梗切成长段；鱿鱼切丝，投入沸水锅氽透，捞出控水。

2、炒勺内放入花生油烧至六成热，投入韭黄梗快炒，再下鱿鱼丝炒匀，加黄酒、精盐、味精、烧开后用水淀粉勾米汤芡，装盘即成。

双笋虾仁

材料：春笋适量、莴笋适量、海虾少许、盐适量、白胡椒粉少许、料酒少许、生抽少许。

做法：

1、春笋处理干净，莴笋去皮洗净。

2、春笋和莴笋切成丁备用。

3、海虾挑虾线去皮处理干净，用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。

4、锅中倒入少量油，约5成热的时候放入腌制好的虾仁。

5、炒至变色捞出沥干备用。

6、锅中底油加热，放入双笋丁翻炒，放入虾仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用盐最后调味出锅即可。

香辣肉末蒸豆腐

材料：鸡蛋、内酯豆腐、肉末、盐、胡椒粉、青红椒、香菇、葱、蒜、水淀粉、鸡精

做法：1.鸡蛋加盐、胡椒粉和适量凉开水打散。

2.内酯豆腐开盒用小勺舀入鸡蛋中。

3.蒸锅加水烧开放入鸡蛋豆腐加盖蒸10分钟。

4.青红椒、香菇分别切碎丁。

5.热锅凉油爆香葱蒜末，下入肉末煸酥煸香。

6.调入老抽和料酒，倒入香菇碎炒匀。

7.加入适量开水、盐、糖调味煮2分钟。

8.倒入红椒和尖椒碎炒匀。

9.勾入水淀粉收浓汤汁即可。

10.把肉末浇在蒸好的鸡蛋豆腐上即可。

干锅黄牛肉

原料：带皮小黄牛（买回后用喷枪将牛皮上的毛烧掉，然后用刀刮洗干净）500克，红椒10克，洋葱块20克。

调料：海鲜酱10克，花生酱10克，排骨酱5克，味精、鸡精各8克，蚝油3克。

制作：

1、将小黄牛皮肉分离，分别切成长5厘米、宽2厘米的条，无需腌制。

2、锅下色拉油100克、黄油10克烧热，下三种酱料炒香，加清水1千克，先下入牛皮小火烧半小时，然后下入牛肉一起烧1小时，调入味精、鸡精、蚝油。（以上为批量制作步骤）

3、客人点菜后，取加工好的牛肉入净锅，烧制均匀，放入红椒、洋葱块垫底，勾薄芡，起锅入热干锅即可上桌。

杏鲍菇炒牛肉

食材：杏鲍菇200克、牛肉150克、青红辣椒、植物油40克、盐10克、姜3克、淀粉5克、生抽10克、香油5克、鸡精1克、胡椒粉1克

做法

1、把牛肉切片，用胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉抓拌均匀，用香油拌均匀腌制10分钟左右，把杏鲍菇用淡盐水侵泡洗净多清洗几次切片，红辣椒洗净切块，姜切末

2、热锅凉油，油热7成，下牛肉片翻炒2分钟左右捞起

3、再次热锅凉油，油热凉油，油热8成下姜末、杏鲍菇翻炒均匀出香味出水分

4、加青红红辣椒、加盐、生抽翻炒均匀，加牛肉翻炒均匀，加鸡精翻炒均匀即可。

肉馅蒸茄龙

做法1.准备食材

2.肉剁成泥加入葱花，生姜

3.再加少许盐，宝宝酱油，牛油果油

4.搅拌均匀腌制半小时(挑去生姜)

5.芹菜焯水

6.芹菜，土豆切丁

7.一起放入腌制好的肉馅里拌匀备用

8.茄子洗净切去两端，一分为二

9.用两根筷子和一截茄子平行放好左手按住茄子，切成薄厚均匀的片

10.用手在每片茄子的两面涂抹，上淀粉 (这样比较容易粘住肉馅)

11.塞了肉馅的茄子会変得自然弯曲

双茄烧肉

食材：茄子1根、五花肉100克、番茄1个、青椒半个

辅料：生抽适量、盐适量

做法：

1.将五花肉洗净放入锅中，加入适量清水，几颗花椒和1块生姜将肉煮熟。（用筷子能轻易插穿就可以了）

2.将番茄剁碎，青椒、茄子切块。

3.煮好的五花肉切成小方块。

4.热锅倒油烧至八成热。

5.放入五花肉翻炒1分钟。

6.放入番茄翻炒20秒。

7.倒入一碗清水大火煮开转中火煮2分钟。

8.放入茄子煮至汤汁浓稠。

9.放入适量盐翻炒20秒。

10.放入青椒翻炒20秒。

11.放入适量生抽翻炒20秒即可关火。

香辣腊肠烧土豆

用料土豆、香肠1截、豆瓣酱1大勺、糖1勺、盐1小勺

做法1、土豆去皮洗净切块待用。香肠切片待用。

2、锅入油大火烧热转小火，下入豆瓣炒至油红出香，

3、入土豆、盐转中火翻炒5分钟，入清水没过土豆转大火。

4、煮沸后转小火煮至水气收一大半左右，转中火，

4、下入香肠片煮至水气收得差不多就成了

辣炒腐竹

食材：腐竹、辣豆瓣酱、青椒、葱、姜

做法：1.腐竹温水泡开，切段，攥干水份备用

2.辣豆瓣酱，青椒切块备用

3.锅内放油，放入攥干的腐竹，炸至表面金黄捞出，沥干油份备用

4.锅内少许油，爆香葱姜，放入一大匙豆瓣酱炒匀，放入炸好的腐竹和青椒翻炒

5.1分钟以后加一点点盐和鸡精出锅即可

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