10道炖菜简单味美的做法（16道又香又下饭炖菜做法）
10道炖菜简单味美的做法（16道又香又下饭炖菜做法）
一、猪腿骨炖土豆
食材
猪腿骨2斤、土豆4个、花椒适量、大茴适量、姜1块、葱1段、生抽1勺、老抽半勺、料酒半勺、盐1匙、水2碗。
做法
1、猪腿骨洗净放锅中焯水。
2、煮沸后锅中出现浮沫，把浮沫捞出，把骨头放水中清洗干净。
3、清洗干净的骨头放高压锅中，倒半勺料酒。
4、1勺生抽，半勺老抽。
5、土豆4个刮去皮，切成滚刀块。
6、准备好花椒、大茴、桂皮，一段葱、一块姜。
7、把所有的调料和辅料都倒入锅中，加入清水没过食材。
8、高压锅小火压15分钟，出锅前撒上1小匙盐即可。
二、炖鸡汤
食材
土鸡1只、姜几片、枸杞几粒、葱末少许、盐少许。
做法
1、土鸡一只，土鸡焯水，撇去浮沫儿。
2、土鸡捞出切件。
3、汤汁过滤干净。
4、过滤干净的汤汁加入土鸡块，放几片姜，小火炖2小时。
5、炖好的鸡汤可以加水，加一点点盐、葱末、枸杞喝。
三、肉皮炖腐竹
食材
肉皮300克、腐竹200克、干香菇15克、生姜2片、葱2根、生抽2汤匙、老抽1汤匙、豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、冰糖10克、八角2个、香叶2片。
做法
1、香菇清洗干净，用温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，留着炖肉皮。
2、腐竹清洗干净改刀切成小块。我用的是新鲜的腐竹，如果是干腐竹的话可以温水中加少许盐泡发。
3、肉皮放入锅中，加没过肉皮的清水，放入二片香叶、二片生姜、二个八角、二根葱和一汤匙料酒，并滴上几滴醋，这样可以更好的去除肉皮上的味。
4、焯好水的肉皮用菜刀刮掉里面的油脂并冲洗干净，将肉皮切成小块备用。
5、热锅热油放入香菇翻炒出香味。
6、锅中放入肉皮大火翻炒均匀，肉皮放入后不能长时间的翻炒，那样会噼里啪啦的跳出锅。
7、锅中放入二汤匙生抽和一汤匙老抽并翻炒均匀。
8、加入一汤匙豆瓣酱和十克冰糖翻炒均匀。
9、锅中倒入泡香菇的水大火烧开。
10、放入腐竹大火烧开，转小火炖十分钟，大火收汁翻炒出锅。
四、白萝卜炖五花肉
食材
五花肉半斤、白萝卜一条、姜适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、冰糖适量、盐适量、油适量、生抽适量、老抽适量。
做法
1、萝卜切大块，五花肉切片。
2、五花肉煮沸一下，倒点料酒，去腥味，冷水洗干净晾干水分。
3、小火炒冰糖，变糖色后倒入五花肉，姜片转大火。
4、两面变焦黄上色后起锅。
5、留油炒香料，然后倒入猪肉生抽老抽翻炒均匀，再加适量水，烧开焖煮几分钟。
6、加入萝卜，大火烧开后转中小火，焖15分钟，中间时不时翻炒一下。
7、焖到萝卜软透，汁变浓稠就可以了。
五、酸菜粉条炖排骨
食材
排骨700g、东北酸菜适量、粉条一把、料酒少许、姜几片、大葱少许、干辣椒几个。
做法
1、排骨清洗干净，重新加入清水适量，倒入少许料酒，准备焯水。
2、中火煮开，保持一分钟，捞出排骨再次清洗干净血沫，沥干水分的备用。
3、锅里放少许油，放入排骨，中小火煸炒。
4、炒至排骨肉质稍微发黄即可，留底油，捞出排骨备用。
5、放入酸菜丝翻炒，炒至酸菜稍微出水即可，连汤带水倒入出，备用。
6、重新放入少许油，放入葱姜和干辣椒节，小火炒香。
7、再次放入排骨，加入适量的开水，水要完全没过排骨。
8、烧开后转小火，慢炖四十分钟。
9、这时加入炒过的酸菜，继续炖煮二十分钟。
10、粉条提前泡好。
11、排骨酸菜炖好后，放入粉条，再次开锅即可，调入少许盐。
12、好吃的酸菜粉条炖排骨就做好了。
六、兔肉炖土豆
食材
兔肉适量、土豆2个、小葱2根、姜片6片、香叶2片、桂皮1小块、干红辣椒4个、大料3个、大蒜6瓣、花椒适量、盐适量、料酒适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、十三香少许。
做法
1、准备好炖肉用的辅料，将剁好的兔肉洗净。
2、冷水下锅，大火煮沸加入料酒去腥，撇去血沫，关火。
3、捞出放入温水，洗净，将肉放入高压锅中。
4、将花椒、干红辣椒、大料等装入料盒。
5、下入葱、姜、大蒜及装好的料盒。
6、加入适量热水，加入盐、生抽、老抽。
7、盖上高压锅盖子，功能选择肉/鸡，口感选择软烂，选择开始即可，全程要25分钟左右。
8、高压锅压好兔肉，将兔肉和汤一起倒入炒锅，加入切好的土豆，加入蚝油、白糖、盐，大火烧开。
9、转中火炖至土豆软烂入味，关火即可。
七、黄豆炖猪蹄
食材
猪蹄2只、黄豆80g、老抽20g、料酒15g、冰糖30g、番茄酱15g、盐8g、生姜30g、八角2个、香叶1片、蒜瓣5g、食用油15g。
做法
1、黄豆提前浸泡6小时左右。
2、猪蹄清洗干净，放入锅里，加水满过猪蹄，加料酒和生姜煮开捞去浮末，捞出用冷水冲洗一下控水。
3、锅里放15克油，放入冰糖炒出糖色。
4、把猪蹄倒入锅里翻炒均匀，使每一块猪蹄都均匀地裹上糖色，这样做的作用就是做好的猪蹄，亮泽红润的关键，倒入料酒翻炒均匀。
5、倒入番茄酱翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒均匀。
6、倒入砂锅里，加入水满过猪蹄，中火烧开小火慢炖50分钟。
7、倒入浸泡好的黄豆，盖上锅盖继续炖30分钟左右。
8、炖到锅里汤汁只剩下一半，打开锅盖放盐，翻炒均匀继续盖上锅盖，继续小火收汁。
八、香辣鸡腿炖时蔬
食材
小鸡腿根适量、蒜苔适量、胡萝卜适量、土豆适量、洋葱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、油适量、盐适量、白酒适量、料酒适量、豆瓣酱适量、老抽适量、生抽适量、五香粉适量、剁椒适量。
做法
1、鸡腿根洗净用水多泡泡，取出里面的血水。
2、土豆去皮切块浸泡水中，洋葱，胡萝卜和蒜苔改刀。
3、葱姜蒜和花椒备用，鸡腿根焯水捞出待用。
4、锅中入油烧热，放入葱姜蒜，花椒，豆瓣酱和剁椒炒香。
5、放入鸡腿根翻炒，淋入白酒去腥提香，没有白酒可加料酒。
6、放入老抽增色，酱油调味，加少许五香粉翻炒。
7、加入开水没过鸡腿根，大火煮沸转小火慢炖半小时。
8、鸡腿根八成熟加入土豆和胡萝卜块继续炖。
9、根据自己口味可加入少许盐调味，4放入洋葱和蒜苔略煮一下即可出锅。
九、秋耳山药炖菜鸭汤
食材
菜鸭0.5只、干秋木耳20g、铁棍山药1根、生姜1块、香葱3棵、盐适量。
做法
1、秋木耳洗净泡发4小时备用。
2、菜鸭焯水后洗净备用。
3、鸭肉中加一个香葱结，放一大块拍扁的生姜。加入适量清水。
4、大火煮开，转中火煲30分钟。
5、铁棍山药去皮切段备用。
6、时间到，倒入铁棍山药和秋木耳，煮开后，继续中火煲20分钟。
7、调入适量的盐，撒些香葱末增香即可。
十、老板鱼炖豆腐
食材
老板鱼1条、卤水豆腐1块、油适量、大葱1棵、大蒜1头、鲜姜1块、热水1碗、小葱1棵、盐适量、酱油适量。
做法
1、老板鱼清洗干净，卤水豆腐准备好；
2、老板鱼的尾巴又细又硬还长了刺，剁掉不要；纵剖剁成两半，再分别切段、切块；老板鱼没有刺，全身的骨头是软的，所以块大块小可随意。
3、炒锅中倒适量油，将提前切好的葱段、蒜瓣、姜片入锅煸炒出香味。
4、老板鱼倒入锅中翻炒。
5、受热后，鱼块的边缘有些卷缩，也出了一些汤。
6、根据口味撒适量盐、倒适量酱油，翻拌均匀；这鱼不腥，不用加料酒和过多的调料。
7、将切大块的豆腐倒入锅中，轻轻和鱼块混合，再加一碗热水，盖上盖子，中小火焖炖8-10分钟，直到豆腐有些膨胀且吸足了汤。
8、揭开锅盖之时，香气扑鼻，撒上香葱末，出锅。
十一、羊肉炖白萝卜
食材
羊肉800g、白萝卜1根、大葱适量、姜片适量、八角适量、花椒适量、 葱适量、生抽适量、料酒适量、老抽适量、冰糖适量、油适量。
做法
1、羊肉洗净焯水空干。
2、八角花椒 葱姜切片切段。
3、白萝卜削皮切滚刀块。
4、冰糖老抽 生抽。
5、直接在高压锅里倒少量油 煸香葱姜八角花椒。
6、倒入羊肉块 适量料酒，老抽调色后翻炒五分钟。
7、放入白萝卜继续煸炒。
8、加入热水后适量盐调味 不需要太多水 因为萝卜会下汁 加水太多味道会变不足。
9、根据自家压力锅情况 选择大概30分钟即可。
十二、啤酒炖牛肉
食材
牛肉适量、啤酒适量、姜适量、花椒适量、八角适量、陈皮适量、丁香适量、香叶适量、葱适量。
做法
1、牛肉焯水洗净。
2、准备啤酒。
3、锅中放入适量油烧热后放入牛肉煸炒。
4、加入适量老抽、生抽。
5、煸炒均匀，放入啤酒。
6、放入调料大火烧开转小火炖至牛肉软烂。
十三、砂锅茄子炖鱼
食材
草鱼1300g、茄子适量、葱适量、十三香适量、蚝油适量、酱油料酒适量、五花肉适量、杏鲍菇适量、糖适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、鱼清水洗净备用，准备的材料切好备用。
2、砂锅烧油，炒肉，炒葱姜蒜，再放入杏鲍菇。
3、茄子翻炒几下即可，放入蚝油。
4、调好的料汁加入锅中，也可以加适量的水。
5、中火炖二十分即可（根据食材多少决定），煮开后即可食用。
十四、垮炖草鱼
食材
草鱼适量、豆皮适量、青红椒适量、盐适量、味精适量、料酒适量、蚝油适量、酱油适量、蒸鱼豉油适量、奥尔良粉适量。
做法
1、草鱼切段，洗净备用。
2、草鱼事先用盐，蚝油，酱油，味精，料酒，奥尔良粉腌制半个小时。
3、腌制的时候多翻拌，有条件的可以腌制一夜。
4、热锅冷油，锅中放生姜八角，火锅底料。
5、放入腌制好的拌匀，加水漫过鱼段。
6、配菜事先准备好，我准备了豆皮青红椒。
7、放入豆皮，大火煮开小火慢，出锅前撒青红椒装饰。
十五、虎皮蛋肉炖油豆腐
食材
五花肉300g、油豆腐200g、鹌鹑蛋20个、料酒适量、生姜适量、葱适量、油适量、生抽适量、鸡精适量。
做法
1、五花肉切片，生姜切片。
2、鹌鹑蛋煮熟，剥掉壳，划一刀，鹌鹑蛋用厨房纸吸干水份。
3、起油锅，抱蛋放入，加盖焖着“煎”，中间拔动，煎到金黄盛出备用。
4、原锅里放入生姜炒香，放入五花肉翻炒几下。
5、五花肉油微焦，把多余的油弄出某。
6、放入鹌鹑蛋，加入料酒、水，加入生抽煮开。
7、焖煮一会儿，约10分钟，放入葱白。
8、加入油豆腐，小火焖10-15分钟，加入鸡精，即可。
十六、排骨花生炖春笋
食材
排骨适量、花生适量、春笋适量、冰糖适量、姜适量、八角适量、盐适量、料酒适量、生抽适量。
做法
1、排骨剁成块。
2、冷水下锅，加点料酒焯水，洗净浮沫。
3、春笋去壳切滚刀块。
4、冷水下锅焯水捞出。
5、花生洗净，用水浸泡半个小时。
6排骨、花生、笋块放入高压锅中，加料酒、生抽、姜、八角、水烧开上汽后转小火烧煮15分钟，加盐调味。
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