35道必学凉菜家常菜（50多款家常菜有荤有素）

50多款家常菜，有荤有素，有凉菜也有热菜，做法简单，一学就会。

黄瓜木耳拌腐竹，黄瓜清脆，木耳爽口，腐竹入味，咸鲜为主，略带酸辣。

1.木耳清洗干净，凉水泡发，在热水里汆烫一下，捞出冲凉水待用。

2.黄瓜洗净用刀拍一下，改刀切滚刀块。胡萝卜洗净切菱形片。腐竹凉水泡发，改刀四段。

3.所有食材放入拌菜盆中，调入蒜末、盐、味精、鸡精、白糖少许，一品鲜酱油，香醋、米醋、香油、辣椒油、香菜，全部充分搅拌均匀即可出锅装盘。

手撕包菜，包菜香脆，肉片香韧，烹调简单，好吃下饭。

1.包菜去老皮，用手撕包菜叶，冲洗干净控水。切点青红椒配色。五花肉改刀切薄片。

2.起锅烧油，下入姜蒜炒香，下入包菜炒出多余的水分，盛出待用。

3.再起锅烧油，下入下入五花肉片炒出油，炒出卷，下入干辣椒花椒、葱姜、香辣酱炒出红油，烹入少许料酒，下入包菜和青红椒翻炒均匀，调入盐、味精、酱油翻炒入味，即可出锅装盘。

黄瓜猪头肉，卤猪头加上清脆的黄瓜，吃着不会腻口，酸爽开胃，佐酒必备。

1.黄瓜处理干净，改刀切菱形片，卤猪头肉改刀切薄片。

2.将黄瓜和猪头肉纳入盆中，调入蒜泥、盐少许、味精、白糖少许、香醋、生抽、辣椒油、搅拌均匀即可装入盘中。

凉拌海带，酸辣爽脆，家常海鲜类凉拌菜。

1.海带清水泡发几小时，泡掉多余的盐分，捞出切韭叶丝，再汆一下水，冲凉控水。小米辣切圈，剁点蒜末待用。

2.空盆中加入海带丝，小米辣、蒜末、盐、美极鲜酱油、香醋、蚝油、香油，搅拌均匀即可装入盘中。

韭菜炒鸡蛋，韭菜鲜香，鸡蛋鲜嫩，二者结合，鲜上加鲜。

1.韭菜摘洗干净，改刀切段。碗中打入几个鸡蛋搅打均匀待用。

2.起锅烧油，下入鸡蛋滑炒至熟，直接下入韭菜，调入盐、少许胡椒粉，淋点锅边醋，翻炒均匀，韭菜炒断生迅速出锅，盛入盘中即可。

豇豆炒肉，肉丝滑嫩，豇豆清脆，一款非常不错的下饭菜。

1.瘦肉改刀切二粗丝，加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、水淀粉抓拌均匀备用。

2.豇豆摘洗干净，改刀切段，下入锅中焯水断生。

3.起锅烧油，下入豇豆，加入少许盐，煸炒出虎皮，盛出待用。

4.起锅烧油，下入葱姜蒜、小米辣炒香，下入肉丝滑散，下入豇豆翻炒均匀，调入酱油、味精、少许盐，翻炒入味即可出锅装盘。

木耳肉片，木耳香脆，肉片滑嫩，一锅成菜。

1.木耳清洗干净，清水泡发，开水汆烫一下，冲凉降温，控掉多余的水分。

2.猪肉改刀切薄片，青红椒切菱形片。

3.起锅烧油，下入葱姜、下入肉片，翻炒出香，烹入少许料酒，调入酱油翻炒上色，调入盐、味精、生抽、下入木耳和青椒翻炒断生，翻炒均匀出锅装盘即可。

酥肉丸子，外酥里嫩，可以直接吃，也可以二次加工搭配其他食材，烩菜、烧菜、炖菜、蒸菜等等。

1.三肥七瘦的猪肉去皮，剁成碎末，纳入盆中，调入盐、葱姜末、五香粉、胡椒粉、鸡精、搅拌均匀，加入水淀粉和鸡蛋，顺着一个方向搅打上劲儿。

2.起锅烧油，油温五成热，用手挤成丸子，逐一下入锅中，炸至飘起来，变色定型，捞出待用，油温升高，下入复炸，炸至外酥里嫩、色泽金黄即可出锅装盘。

鲶鱼烧豆腐，东北农家下饭菜。

1.鲶鱼处理干净，加入盐、葱姜、料酒去腥。豆腐改刀切块。

2.起锅烧油，油温五成热，将鲶鱼裹上一层面粉下入锅中，煎至金黄酥脆，即可出锅待用。

3.再起锅烧油，下入葱姜蒜爆锅，下入甜面酱炒出酱香，加入清水烧开，下入鲶鱼，调入盐、黄豆酱油、味精、干花椒、干辣椒，下入豆腐，炖煮入味，收浓汤汁，出锅撒香菜点缀即可。

肉沫土豆，家常下饭菜，土豆酱香浓郁，拌饭一绝。

1.土豆去皮洗净，改刀切丁。青红二荆条改刀切小段。五花肉去皮剁碎末。

2.起锅烧油，下入肉末炒酥香，下入葱姜炒香，下入土豆翻炒均匀，烹入料酒，调入酱油，盐、五香粉、味精，加入少许清水，土豆断生下入青红椒，翻炒均匀即可出锅装盘。

家常红烧肉，酱香浓郁，咸鲜适口，不油不腻口，做法简单。

1.五花肉处理干净，改刀切块。

2.起锅烧油，下入肉块煸炒出油，加入葱姜炒香，下入老抽、生抽、盐、十三香，翻炒上色，翻炒入味，烹入少许料酒去腥，加入开水，大火烧开，撇去浮沫，改中小火慢炖40多分钟，大火收浓汤汁，即可出锅。

葱嫦肉，葱香四溢，肉香浓郁，特下饭。

1.猪肉改刀切片，小葱摘洗干净改刀切段。

2.起锅烧油，下入肉片煸炒出油，下入干辣椒、姜片炒香，加入酱油调色，烹入料酒去腥，加入盐、味精、胡椒粉入底味，烹入锅边醋增香，下入小葱段，翻炒均匀即可出锅装盘。

酱爆肉，酱肉丝的姊妹菜。

1.猪肉处理干净，切薄片。

2.起锅烧油，下入猪肉煸炒出油，下入甜面酱、黄豆酱小火炒香，翻炒上色，烹入少许料酒，调入盐、酱油、五香粉、少许白糖、味精，迅速炒匀，盛出即可装盘。

醋溜肉丝，醋溜菜品中的传统老菜，脆嫩爽口，醋香味美。

1.绿豆芽摘洗干净，焯一下水，过凉水控掉多余的水分。

2.瘦肉去掉筋膜，改刀切丝，纳入碗中，加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、水淀粉，抓拌均匀待用。

3.起锅烧油，下入葱姜丝炒香，下入肉丝滑散，烹入锅边醋，下入豆芽，调入盐少许、酱油、味精，翻炒均匀，再次烹入少许锅边醋，加入少许青红椒丝翻炒均匀即可出锅装盘。

洋葱炒肉，简单易做，好吃下饭。

1.洋葱去皮，青椒去蒂，分别改刀切菱形片。

2.五花肉处理干净，改刀切薄片。

3.起锅烧油，下入肉片煸炒出香，下入干辣椒、葱姜炒香，烹入少许料酒，下入洋葱和青椒翻炒均匀，调入盐、味精、酱油，淋入少许香醋，炒断生出锅装盘。

过油肉，山西招牌名菜，山西人的待客菜。

1.瘦肉切眉毛片，加入盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、水淀粉抓拌均匀。

2.起锅烧油，油温五成热，下入肉片过油滑熟即可捞出控油。

3.配菜切点蒜苔段，准备点水发木耳。

4.再起锅烧油，下入葱姜蒜片爆香，下入配菜炒香，下入肉片翻炒均匀，调入盐、味精、酱油、花椒水、烹入锅边醋，翻炒入味即可出锅装盘。

酸菜炒汤圆，油炸汤圆炒酸菜，有甜有咸，外酥里糯，独特的味道，简单易做还好吃。

1.起锅烧油，四成油温，下入汤圆炸至浮起定型捞出，油温升至六成，下入油锅中炸至酥脆金黄，捞出控油。

2.锅留底油，下入老坛酸菜末，下入干辣椒煸炒出香，下入油炸汤圆翻炒均匀，调入少许盐、少许味精、少许鸡精，少许酱油，翻炒入味即可出锅装盘。

家常辣豆腐，豆腐干香，香辣入味，下酒又下饭。

1.老豆腐上锅蒸一下，出锅冷却，改刀切三角片，下入六成热的油锅中炸至表皮金黄酥脆，即可出锅控油。

2.锅留底油，下入葱段和豆瓣酱炒香，下入豆腐片，翻炒均匀，调入盐、酱油、味精、少许白糖，下入青椒和木耳，翻炒入味，即可出锅装盘。

麻酱豇豆，川菜中麻酱味型的家常凉菜。

1.豇豆摘洗干净，改刀切长段，开水下锅，加入少许食用油和盐，煮至刚断生，迅速捞出过凉水，保持脆性，控水装盘。

2.准备一个空碗，加入芝麻酱，加入香油稀释，加入盐、味精、白糖、蒜泥充分搅拌均匀。

3.将调好的麻酱汁淋在豇豆上，撒上小米辣点缀即可。

家常土豆丝，家常味浓，好吃下饭，地道农家菜。

1.土豆去皮洗净，改刀切二粗丝，淘洗干净，捞出控水。韭菜摘洗干净，改刀切段。

2.起锅烧油，加入少许混合猪油，下入干辣椒，葱姜蒜爆香，下入土豆丝翻炒断生，调入酱油、盐、味精、花椒粉，翻炒上色，淋入少许清水，下入韭菜段，炒至韭菜断生，迅速出锅装盘。

糖醋黄瓜，糖醋味的凉拌黄瓜，酸甜适口，清脆好吃。

1.黄瓜去一下皮，切开去掉瓤，再改刀滚刀块。

2.控碗中加入干辣椒节，热油泼香，加入少许香油，少许味精，加入等量的白糖和白醋，搅拌至白糖融化，加入黄瓜翻拌均匀，装盘即可。

糯米藕片，香甜软糯，色泽红润，简单易做的甜菜品。

1.糯米适量提前几小时泡发，加入白糖和蜂蜜搅拌均匀。

2.莲藕去皮洗净，切点两头，将糯米酿入莲藕孔内，将切掉的两头用牙签再固定回去。

3.起锅烧水，加入冰糖和适量的红糖，熬成糖水，下入莲藕，小火煮熟透，煮入味，捞出冷却，改刀切厚片装盘。

4.锅留少许汤汁，加入少许蜂蜜，熬至黏稠，淋在藕片上，美味即成。

牙签里脊肉，馋嘴小串，馋嘴零食，既可以当菜又可以当零食。

1.里脊肉改刀切小丁或者小片，纳入盆中，加入盐、料酒、葱姜、水淀粉、食用油，抓拌均匀腌制片刻，牙签下入开水锅中烫一下，再将里脊肉穿入牙签。

2.起锅烧油，油温五成热下入牙签肉，炸定型捞出，油温升高，下入复炸一遍捞出控油。

3.锅留底油烧至五成热关火，下入辣椒粉、孜然粉、孜然颗粒、小茴香、白芝麻、盐、味精、鸡精、白糖、五香粉，用余温翻炒出香，下入牙签肉翻拌均匀，装盘出锅即可。

凉拌牛肉，卤牛肉买回来别急着吃，凉拌一下更好吃，下酒硬菜。

1.熟牛肉改刀切片，纳入盆中，调入小米辣、姜蒜末、盐、一品鲜、味精、白糖少许、香油、辣椒油、熟花生碎，香菜段，充分搅拌均匀，装盘即可。

白油肉片，传统老菜，肉片滑嫩洁白，笋片清脆爽口。

1.里脊肉改刀切片，加入盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清抓拌均匀。

2.莴笋去皮切菱形片，青红椒去蒂切菱形片，木耳泡发撕小朵。

3.起锅烧化猪油，下入姜蒜片，下入肉片滑嫩熟，烹入少许料酒，下入莴笋片，青红椒片，木耳，翻炒均匀，调入盐、味精、胡椒粉，翻炒断生，淋入水淀粉，淋明油，出锅装盘即可。

干煸辣子鸡，又称辣里寻鸡，香辣酥脆，干香好吃。

1.仔鸡剁小丁，加入盐、葱姜、料酒、酱油，拌匀腌制入味。

2.起锅烧油，油温五成热下入鸡丁炸熟捞出，油温升至六七成下入鸡丁炸至干香捞出。

3.锅留底油，下入干辣椒、干花椒炒出香味，下入鸡丁，调入盐、酱油、味精、白糖，翻炒入味，淋入少许花椒油，香油即可出锅装盘。

麻辣舌片，麻辣味的凉拌菜，麻辣味浓，下酒好菜。

1.猪舌头处理干净，凉水下锅，加入葱姜、料酒去腥，大火烧开，撇去浮沫，加入盐、五香料包，糖色，煮至断生自然冷却。

2.猪舌切薄片，纳入盆中，调入盐、味精、鸡精、酱油、蒜末、姜末、花椒粉、花椒油、香油、辣椒红油搅拌均匀。

3.黄切薄片放入盘中，拌好的舌片放在上面，汤汁淋在上面，撒上葱花香菜点缀。

蜜汁鲜果，色彩艳丽，种类丰富，清脆香甜。

1.喜欢吃的水果木瓜、苹果、梨、猕猴桃、小番茄等放入淡盐水中清洗干净，捞出控水，改刀切块。

2.锅里面加入少许清水，加入少许白糖略熬黏稠，熬成糖汁。

3.水果纳入盆中，加入糖汁，翻拌均匀即可装盘。

红煨四季豆，酱香味浓，非常下饭的北方家常菜。

1.四季豆摘洗干净，掰成段。猪肉切片备用。

2.起锅烧油，下入猪肉炒出油，下入葱姜蒜和干辣椒、八角炒出香，下入酱油上色，调入盐、十三香、味精，鸡精翻炒片均匀，加入开水烧开，下入四季豆，改中小火煨至豆角熟透，翻拌均匀，收浓汤汁，即可出锅装盘。

炸豆角，表皮金黄酥脆，撒干料更好吃。

1.嫩豆角摘洗干净，下入开水锅汆水断生，捞出冲凉降温。

2.调脆皮糊，盆中加入少许面粉，适量淀粉，鸡蛋，少许盐，搅成细腻的酸奶糊。

3.起锅烧油，油温六成热，豆角放入脆皮糊中拌匀，逐一下入油锅，炸定型捞出，油温升高，复炸一次，金黄捞出控油装盘。

麻辣豆腐，麻辣味厚，重口味的家常烧豆腐。

1.嫩豆腐改刀切小块，下入开水锅中汆一下水，捞出过凉水待用。

2.起锅烧油下入干辣椒花椒、葱姜末爆锅，下入红九九火锅底料和豆瓣酱炒香，加入辣椒粉给油上色，加入清水烧开，下入豆腐，小火慢炖，调入盐、味精、酱油、胡椒粉、花椒粉烧煮入味，撒蒜苗花，出锅装盘即可。

黄椒拌白肉，泡椒味型的凉拌肉片。

1.猪肉处理干净，凉水下锅，加入葱姜、料酒去腥，煮至刚断生，关火，泡至自然冷却。捞出改刀切薄片，码入盘中。

2.空碗中加入适量的黄椒酱，调入酱油、一品鲜、美极鲜、白糖少许、味精和鸡精各少许，加入香油、花椒油，搅拌均匀，淋在白肉上即可。

凉拌洋葱丝，清脆爽口，开胃下饭，夏日下饭小凉菜。

1.洋葱去掉外皮，改刀切细丝，泡入清水盆中，可以有效地减少洋葱的辣味，少许青椒切细丝，胡萝卜切细丝。

2.洋葱控掉多余水分纳入盆中，加入青椒丝，胡萝卜丝，调入盐、白糖、味精、生抽、香油、香菜，充分翻拌均匀，装入盘中即可。

胡萝卜丝拌白菜，清脆爽口的家常小拌菜。

1.胡萝卜改刀切丝，白菜取脆嫩部分切丝。下入开水锅中汆烫一下，捞出冷却。

2.白菜、胡萝卜纳入盆中，调入盐、白糖、味精、香油充分翻拌均匀。装入盘中即可。

凉拌双耳，银耳加木耳一起凉拌，黑白相间，更有食欲。

1.木耳和银耳清洗干净，分别泡发，捞出沥水。

2.银耳和木耳一起纳入盆中，调入盐、味精、香油、糊辣油（干辣椒和花椒炸香的油），加入香菜段，翻拌均匀，装盘即可。

香菜拌花生米，凉拌花生米的另一种家常做法。

1.花生米凉油下锅，炸至花生米浮起，稍微变色捞出，待油温升高，下入花生米复炸一次迅速捞出。

2.取适量热花生米纳入盆中，趁热烹入少许白酒和香醋翻拌均匀。

3.接着调入盐、白糖、味精，加入香菜段，翻拌均匀即可出锅装盘。

凉拌皮蛋，“怪”味下酒菜。

1.皮蛋清洗干净，下入凉水中煮至水开盛出冲凉。剥掉外壳，改刀切橘子瓣，摆入盘中。

2.空碗中加入蒜末、姜末、小米辣、美极鲜、蚝油、味鸡、香油搅拌均匀淋在皮蛋上即可。

凉拌秋葵，秋葵最家常的做法。

1.秋葵处理干净，去蒂，下入开水锅中，加入少许食用碱，煮断生捞出沥水装入盘中。

2.调碗汁：碗中加入盐、味精、蒸鱼豉油搅拌均匀淋在秋葵上。

3.上面撒上蒜末和小米椒圈，泼上热油即可。

苦尽甘来，苦瓜配香蕉，有苦也有甜。

1.苦瓜切长段，挖掉里面的瓤，把香蕉酿入苦瓜，改刀切厚片，直接装盘，浇上蜂蜜即可。

凉拌苦瓜，凉拌苦瓜做法之一，清热解暑，原汁原味。

1.苦瓜处理干净，去掉瓤和瓤壁上面的白色部分，可以减少苦味。

2.接着再将苦瓜切片，青椒切丝，下入开水锅焯烫一下，捞出过一下冰水，沥干水分放入盆中，调入盐、味精和香油搅拌均匀即可装盘。

西红柿炒鸡蛋，家常菜中的下饭菜，营养好吃，原汁原味，调味简单易制作。

1.西红柿去皮，去瓤，改刀切块。鸡蛋打入碗中，调入盐，胡椒粉，少许清水，搅打均匀。

2.起锅烧油，下入鸡蛋滑炒至熟，出锅备用。

3.再起锅烧油，下入葱花爆锅，下入西红柿略炒出汁，下入鸡蛋，翻炒均匀，调入盐、白糖少许、胡椒粉，加入葱节，翻拌均匀即可出锅装盘。

香辣花甲，香辣味浓，肉质细嫩，大火爆炒，一锅成菜。

1.花甲泡水片刻，吐出泥沙，下入开水锅加入葱姜、料酒去腥，煮至开口，即可出锅。

2.起锅烧油，下入姜蒜片、干辣椒、花椒、香辣酱炒香，下入花甲、青红二荆条辣椒段，烹入料酒，调入盐少许、酱油、味精、白糖少许，翻炒入味即可出锅装盘。

包菜炒鸡蛋，鸡蛋鲜嫩，包菜清脆，营养好吃又下饭。

1.包菜处理干净，手撕成片，青红椒切菱形片，姜蒜切片。

2.碗中打入几个鸡蛋，搅打均匀，下入锅中将鸡蛋炒熟盛出。

3.再起锅烧油，加入少许猪油，下入姜蒜片爆香，下入包菜炒断生，调入辣鲜露，生抽，盐、味精，加入青红椒，翻炒入味，下入鸡蛋翻拌均匀即可出锅装盘。

青椒小炒肉，香韧下饭，辣度适中，下饭神器。

1.五花肉处理干净，改刀切薄片。青椒去蒂拍松散，再改刀切块。

2.起锅烧油，下入五花肉煸炒吐油，下入青椒翻炒变色，调入盐、胡椒粉、酱油、味精，翻炒均匀即可出锅装盘。

香辣炝拌藕片，香辣味浓，脆爽下饭，越吃越辣，越辣越想吃。

1.莲藕去皮，清洗干净，改刀切片，放入清水中，加入少许白醋，浸泡片刻，捞出控水。

2.起锅烧油，下入藕片过一下油捞出控油。

3.锅留底油，下入姜蒜末，干辣椒花椒炒香，下入香辣酱炒出红油，下入藕片翻炒均匀，调入盐、味精、白糖少许、生抽，翻炒入味，淋花椒油和香油，撒入葱花，即可出锅装盘。

清炒藕片，清炒可以保留食材的本味，调味简单，易成熟，清淡爽口，脆爽好吃。

1.莲藕处理干净，去皮，切薄片放入清水中，加入少许白醋，浸泡片刻，再捞出控水。

2.起锅烧油，下入姜蒜末炒香，下入藕片翻炒均匀，淋入少许清水，调入盐、味精、鸡精，加入青红椒丁，充分炒匀即可出锅装盘。

凉拌茼蒿杆，颜色碧绿，清凉爽口，夏日凉菜推荐之一。

1.茼蒿摘洗干净，下入开水锅中，加点食用碱，焯水断生，捞出冲凉沥水待用。

2.茼蒿杆放入盆中，加入红椒丝，蒜末、味精、鸡精、生抽、香油，翻拌均匀即可装盘。

土豆烧排骨，烧菜中的家常菜，家常菜中的下饭菜，下饭菜中的硬菜。

1.排骨斩成小段，放入清水里，浸泡片刻去血水，捞出沥水。土豆去皮处理干净，改刀切滚刀块。

2.起锅烧油，加入少许猪油，，下入排骨煸香，下入葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶翻炒均匀，烹入少许料酒，调入盐、十三香、老抽，生抽，加入适量的开水，大火烧开，撇掉多余的浮沫，中小火慢炖半小时。

3.接着下入土豆块，再炖至土豆熟透，收汁黏稠，翻炒均匀，即可出锅装盘。

虎皮凤爪，鸡爪最受欢迎的吃法，酱香浓郁，软烂入味，老少皆宜。

1.鸡爪处理干净，剪掉指甲，放入开水锅汆水捞出备用。

2.起锅烧油，下入冰糖炒出糖热，加入清水，下入五香料包，调入盐、鸡精、味精，冰糖少许，生抽，大火烧开，下入鸡爪卤熟，捞出晾干表面的水分。

3.起锅烧油，油温七成热，下入鸡爪炸出虎皮色，迅速捞出泡入原汤冷却。

4.鸡爪放入蒸碗，加入适量卤汤，加入干辣椒花椒、八角、葱姜，大火上汽，蒸40分钟以上。即可出锅装入盘中。

麻酱豆腐皮，麻酱味浓，香味浓郁。

1.豆腐皮清洗干净，改刀切丝，下入开水锅中煮几分钟，出锅自然冷却。

2.空碗中加入适量芝麻酱、少许花生酱，加入少许香油、生抽、白糖、盐，少许清水，充分搅拌均匀，搅拌细腻。

3.盆中放入豆腐丝，倒入麻酱汁，充分搅拌均匀，即可出锅装盘。

青红椒炒土豆丝，土豆丝清脆爽口，很多人爱吃。

1.土豆去皮，改刀切二粗丝，泡入清水盆里，淘洗干净，捞出沥水。青红椒切细丝备用。

2.起锅烧油，下入葱姜丝爆锅，下入土豆丝翻炒均匀，调入盐、鸡精、味精、一品鲜酱油，下入青红椒丝，翻炒入味即可出锅装盘。

蜜汁南瓜，香甜软糯，甜菜蒸碗，制作简单。

1.南瓜清洗干净，去掉外皮，改刀切瓣，装入蒸碗中，加入红枣，白糖，大火上汽，蒸半小时即可熟透，出锅倒扣在盘中。

2.将多余的汁水倒入净锅中，加入枸杞、醪糟、蜂蜜，勾玻璃芡，出锅淋在南瓜上即可。

大葱拌羊肉，煮熟的羊肉最简单的凉拌方法。传统老吃法。

1.白卤出来的羊肉，改刀切薄片。

2.大葱白选嫩部位，斜刀切片，放入淡盐水中浸泡片刻。

3.盆中加入羊肉、大葱、盐、味精、香醋、香油、辣椒油充分搅拌均匀，装盘即可。

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