分享冬笋最美味的6种做法（51种冬笋做法学会这道菜）

三鲜生煎包

材料：

肉馅200克.香菇6-8朵.冬笋1小块.面粉200克、发酵粉3克、 料酒1勺、 生粉1勺、 蚝油1勺、生姜粉1小勺、胡椒粉1小勺、 油盐适量

制作过程:

1. 发酵粉温水调和， 面粉放入容器中；

2. 将它们揉成光滑的面团， 饧上20分钟；

3. 肉馅加入盐、生粉、生姜粉、蚝油、料酒等调味料， 沿着一个方向搅拌上劲；

4. 加入香菇丁和笋丁，再顺着刚才的方向搅拌，中间可以打入点泡香菇的水；

5. 准备包时再加入小葱末拌均匀；

6. 面团擀成长条后分割成小剂子擀成圆片；

7. 包入馅料；

8. 这样小煎包就完成了， 码放在平底锅中，倒入适量的水和油；

9. 盖上盖， 先大火煎，看到包子慢慢的膨胀， 待里面的水分完时， 转为小火煎；

10. 当底面煎至金黄时，放入小葱末；

11. 直接端上桌了；

鱼香肉丝

材料：

猪里脊300g.冬笋50g、红泡椒1根、盐1撮.鸡蛋半个、生粉1茶匙、植物油（腌肉）1汤匙、植物油1汤匙、辣椒酱20g.葱花2茶匙.姜蓉2茶匙.蒜泥2茶匙、料酒2茶匙、生抽1茶匙、糖20g、清鸡汤20g、老抽1/4茶匙、醋20g、水淀粉2汤匙

制作过程:

1. 把猪里脊横批成薄片，切成肉丝，冬笋切丝，红泡椒切丝。

2. 猪肉的腌制：肉丝中加入盐，一个方向搅拌均匀，加入鸡蛋继续拌匀，使其上劲后，加入生粉搅拌均匀，加入植物油，放入冰箱冷藏腌制2小时后即可使用。

3. 向锅中倒入植物油，待油温升至6层时，倒入腌制好的猪肉丝。

4. 笋丝，待猪肉变成灰白色。

5. 捞出过滤出油脂，保留锅内油脂。

6. 火力调至中高火，向锅中加入辣椒酱，煸炒出红油，加入葱花、姜蓉、蒜泥、泡椒丝，煸炒出香气。

7. 放入肉丝和笋丝，加入料酒、生抽、糖、清汤、老抽，醋调整口味。

8. 加入水淀粉勾芡即可出锅。

干烧一切鱼

材料：

黄鱼1条、肥肉丁100g、香菇丁适量、冬笋丁适量、胡萝卜丁适量.jpg">豌豆适量.玉米粒适量、郫县豆瓣酱40g、生抽20g、黄酒15g、盐2g、白糖15g、米醋10g.jpg">葱适量.姜适量.蒜适量

制作过程:

1. 提到吃鱼，人们总会觉得新鲜现杀的才好吃。其实就算是冷冻鱼，你用对了方法，也一样可以有惊艳的口感。我今天用的是冷冻的黄鱼，鱼洗干净后，在两面分别切几刀。

2. 锅烧热，倒少量的油，等油八成热的时候就可以把鱼放进去煎了。煎鱼要用大火，鱼刚入锅时不要动它，否则鱼皮会破的。煎个半分钟左右，晃一晃锅，鱼自己能动了，就可以翻面了。这样鱼表面会很快定型，不容易黏锅，翻面时也不会碎 。

3. 煎完鱼后，把锅洗净，重新烧热倒油，然后放入肥肉丁中小火煸出油，不用炒成油渣，这样一会儿炖鱼时，肥肉还可以继续慢慢的滋润鱼肉。

4. 然后转小火，放入我们提前剁碎的郫县豆瓣酱煸炒，豆瓣酱剁过之后，炒出来的红油味道才地道。

5. 再放入葱姜蒜末、香菇丁、冬笋丁、胡萝卜、豌豆、玉米粒一起翻炒几下。

6. 再放入之前煎好的鱼，倒15克黄酒、20克生抽，适量热水，再放入15克白糖、10克醋，因为郫县豆瓣酱和生抽都是咸的，就基本不用放盐了。如果你口味重，可以适当加点盐。

7. 大火将汤汁烧开，然后转中小火。

8. 盖盖儿焖3分钟左右，中间可以用勺子不断的把汤汁淋在鱼身上，这样鱼更容易入味。

9. 等汤汁快收干时要多晃动锅，免得鱼皮粘锅，看到汤汁浓稠后就可以把鱼盛出来了。

10. 再把锅里的配菜和汤汁浇在鱼身上，这道干烧鱼就做好啦。

11. 咸鲜微辣，入口回甘，每一寸鱼皮都被红油牢牢地包裹，好吃极了。 干烧一切鱼，

香干冬笋马兰头

材料：

香干四块、白糖一小勺、海盐适量、鸡精少许.马兰头500g.冬笋100g、香油适量

制作过程:

1. 购买新鲜的马兰头，开水绰3分钟后冷水冲洗，去除水分，切丁备用。

2. 冬笋加入鸡精、盐、糖煮10分钟后切末，香干切末。p http://img.studyofnet.com/uploads9/3/pgc-image/153731859132672945407f1.jpg" alt="分享冬笋最美味的6种做法（51种冬笋做法学会这道菜）(5)" />

材料：

豆腐适量.牛肉适量、冬笋 木耳适量、葱 姜 蒜适量、醋 生抽适量、油 盐 糖适量

制作过程:

1. 准备好原料

2. 豆腐洗净，切成3cm左右的方形块

3. 牛肉剁成肉末，冬笋切丝，木耳泡发后随意切小片，葱姜蒜切末

4. 起一锅油，放入豆腐，煎至两面金黄，沥油盛出

5. 再起一油锅，下牛肉末转小火翻炒出香味，下少许料酒去腥，然后下葱姜蒜爆香，再下郫县豆瓣酱炒出红油，倒入适量糖、醋、盐、水、生抽，调好鱼香汤汁

6. 把豆腐倒入锅中翻炒入味，随后放入木耳、冬笋，中小火炖煮两分钟左右加入水淀粉，翻炒盛出装盘

鸡肉什锦饭：料足又健康的鸡肉焖饭，一锅搞定！

材料：

大米100克.糙米50克.鸡腿200克.冬笋一个.胡萝卜80克.蟹味菇80克.油豆腐80克克.小葱少许.生姜1块、生抽30毫升、料酒15毫升、白糖适量、盐适量

制作过程:

1. 100克洗净的大米和50克糙米一起浸泡30分钟，200克洗净的鸡腿去骨，洗去血水后沥干，切成小块，备用；

2. 将取下的鸡骨加水、葱结和姜片，煮开后撇去浮沫，再煮10分钟，做成简易高汤，1颗冬笋去皮切丁，入沸水焯3分钟，捞出过一下冷水，保持口感；

3. 起油锅，下姜丝煸香，再下鸡腿肉，加15毫升料酒、20毫升生抽翻炒，下80克胡萝卜丁、笋丁、80克蟹味菇和80克油豆腐丝翻炒均匀，加适量白糖和盐整味；

4. 把沥干的米放入铸铁饭釜锅内，倒入高汤，加10毫升生抽调味，大火煮开，转中火煮5分钟，再转小火煮10分钟；

5. 关火，把炒好的料放入饭上焖蒸10分钟，起锅前，撒一些葱花拌匀即可。 鸡肉什锦饭：料足又健康的鸡肉焖饭，一锅搞定！

鱼香肉丝

材料：

猪里脊300g.黑木耳10g、水发冬笋100g.蒜2瓣.大葱1段.泡辣椒50g、泡姜10g、生抽15ml、香醋15ml、白砂糖15ml、料酒15ml、水淀粉30ml、盐2g、高汤50ml、油30ml

制作过程:

1. 猪里脊洗净切成0.3cm粗细的肉丝。肉丝放入碗中后调入1汤匙水淀粉和2g盐抓拌均匀，腌渍20分钟。

2. 水发冬笋切成与肉丝相当的细丝备用。黑木耳用冷水泡发（约40分钟），去蒂后切丝备用。

3. 泡辣椒、泡姜、大葱、蒜分别切成碎末。

4. 碗中放入葱末、生抽、香醋、白砂糖、料酒、高汤和剩余部分的水淀粉（1汤匙）调匀成芡汁备用。

5. 大火烧热炒锅，注入油加热至5成热，放入肉丝迅速划散，变色后盛出备用。

6. 锅中留底油，大火加热至5成热，放入泡姜末、蒜末、泡辣椒末煸炒出红油。

7. 将肉丝、冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻，淋入芡汁翻炒均匀即可。

酸辣汤

材料：

猪里脊肉一小块.嫩豆腐半块、高汤400ml或者清水.鸡蛋一个、水发香菇两朵.胡萝卜三分之一.冬笋一小块、水适量、生抽

制作过程:

1.5汤匙、白胡椒粉适量、醋1汤匙、淀粉1汤匙

制作过程:

1. 所有食材处理干净。

2. 香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制

3. 嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。

4. 锅烧热放油，温油滑炒肉丝至表面变色，盛出

5. 用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后，倒入一大碗高汤（或者清水，约400ml），加入一汤匙半生抽，烧开后小火煮2分钟。

6. 倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝，煮开转小火

7. 一汤匙淀粉用水调开，中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒边推匀，锅中汤呈稍粘稠状即可。（淀粉水不是全部用完的哦，看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水）

8. 打散的蛋液缓缓淋入锅中，边用汤勺推动，使蛋液形成漂亮的蛋花。

9. 沿着锅边倒入一汤匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用汤匙推匀

10. 撒上葱花出锅即可。 驱寒暖身、

春季第一鲜，不麻嘴的油焖冬笋

材料：

冬笋500g.五花肉50g胡萝卜20g.蒜苗20g、新鲜朝天椒20g、生抽20ml、老抽10ml

制作过程:

1. 首先说一下怎么挑带皮的冬笋，带皮的冬笋尽量挑这种弯的，里面的肉比直的饱满，用指甲掐一下底部，能轻松掐掉的就是比较嫩的了

2. 带着皮将近3斤的竹笋，去皮以后就剩下一斤左右了

3. 竖着切成片，焖着吃要切得稍微厚一点，薄了影响口感

4. 水烧开将切好的笋片放进锅里焯水

5. 焯完不要捞出来，因为冬笋里含有草酸，吃起来会有麻嘴的感觉，所以要盖上锅盖焖上七八分钟，焖完了以后水里就会漂着一些白色的漂浮物，焖完捞出备用

6. 现在有这种新鲜的朝天椒，放在里面有种鲜辣味，不是干辣椒的那种干燥火辣感觉。当然不能吃辣的可以把辣椒省略

7. 辅料：五花肉、新鲜的辣椒段、新鲜的蒜苗（南方叫青蒜）、胡萝卜

8. 油烧开放上辣椒和五花肉

9. 五花肉炒致七八成熟，将焯水后的冬笋捞出沥干水倒入锅中翻炒，倒上生抽，（生抽是提鲜的，盐味比较足，放了生抽就不要放盐了，我一般用生抽以后连味精都省掉了）

10. 稍微翻炒后把切好的胡萝卜片加入，盖上锅盖转中火焖5分钟左右，（因为冬笋比较嫩，焖的时间长了影响口感和味道）

11. 焖完后放入蒜苗段，倒入老抽调色，最后翻炒一下，就可以装盘了

12. 一盘色香味俱全的五花肉焖冬笋就可以开吃了，新鲜的朝天椒很辣，蒜苗是提味的，吃一口回味无穷，喜欢吃的照着做一盘慰劳自己吧

珊瑚子鸡

材料：

鸡大腿2个.冬笋适量、葱姜碎适量、白胡椒少许.蛋清1个、淀粉少许、盐少许、生抽少许.彩椒适量、泡椒碎少许

制作过程:

1. 鸡胸切条用盐、白胡椒、蛋清、淀粉抓匀用油封上腌至30分钟，冬笋切条焯水彩椒切条备用。

2. 凉锅开中小火放入油、鸡胸在锅里炒散至8成熟即可

3. 炒锅里放葱姜碎、泡椒碎炒香，加入焯水后的冬笋条炒匀

4. 放入鸡肉条继续翻炒

5. 出锅前加盐和生抽调味即可

鱼香鸡丝

材料：

鸡胸肉、胡萝卜丝、水发木耳丝、玉兰片（冬笋）、青椒丝、葱花姜丝、泡椒丝、泡姜碎、蒸鱼豉油、蚝油、豆瓣酱、鸡精、玉米淀粉、生粉、老陈醋、盐、金龙鱼外婆香菜籽油

制作过程:

1. 原料在此。玉兰片，木耳要事先焯烫一下。

2. 咱们先把鸡胸肉切丝，切好用清水洗几遍，把鸡丝洗白白，控干水。加入少许盐，鸡精，白胡椒粉，玉米淀粉，最好再加点芝麻油，抓匀上浆5分钟待用。

3. 然后大家都知道啦，宽油小火，四成油温滑散鸡丝，变色即可马上捞出

4. 滑好的鸡丝白白嫩嫩呀！

5. 蚝油，蒸鱼豉油，盐，鸡精，生粉加少量水调个碗芡儿。

6. 最重要的油来了，川香麻辣，真是少不了菜籽油呀

7. 先下入豆瓣酱，泡椒丝，泡姜碎，小火慢慢煸香

8. 再下姜丝葱花，继续小火煸香

9. 先放胡萝卜丝炒，炒软

10. 再放玉兰片青椒丝木耳丝。这几样都是熟的了，快速翻炒几下

11. 下入滑好的鸡丝

12. 碗儿芡马上就淋入，大火翻炒均匀让芡汁均匀包裹在菜上。

13. 绝招就是最后的小半汤匙（很少，别加多）起锅醋，沿锅边淋入大火翻两下让醋酸挥发，只留香气，马上关火盛盘。

14. 要我说就别形容了，直接来碗大米饭吧

15. 赶紧的趁热开吃。一边儿吃一边儿牢记起锅醋啊！

酸辣素什锦

材料：

土豆1个.黑木耳80g.冬笋55g西红柿一个（大概130G）.青尖椒1个（约70G）.蒜两瓣.jpg">姜少许、生抽10g、醋15g、盐8g、糖4克

制作过程:

1. 先把米饭蒸上，这不用我讲了吧，我用了大米，糙米，还有黑米一起煮。是不是看起来好像很健康的样子，哈哈哈。

2. 把所有材料切好待用。土豆切成丝泡在水里，这样没有那么多淀粉，吃起来才会脆脆的。

3. 锅里加入油，大火烧热后，放入蒜瓣和姜片炒出香味儿，然后加入10个的生抽炝锅。

4. 除了青尖椒，倒入所有食材翻炒。大火约五分钟。

5. 最后加入辣椒，原因就是我不想辣椒变的太软，而且炒的越久越辣，我对辣的接受度本身也有限，毕竟最后是我吃，你们看，哈哈哈。加入盐和糖，再翻炒两分钟，关火，完工。

6. 好香。

7. 来我们一起吃

少了鱼陪伴的孤单肉丝

材料：

里脊肉500克.木耳.彩椒.冬笋.葱.姜.蒜、料酒、红99麻辣烧鸡调料、白糖、淀粉、醋

制作过程:

1. 猪肉切丝。白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内，调成芡汁。

2. 冬笋、木耳切成丝备用。

3. 炒锅上旺火，下猪油烧至三成热，加入红99水煮鱼调料炒出香味，下肉丝炒散。

4. 再加入冬笋、木耳，彩椒炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

鱼香肉丝

材料：

猪里脊肉250g.冬笋一小颗.胡萝卜小的一根黑木耳一小把.葱末一茶匙.姜末一茶匙.蒜末一茶匙.剁椒一汤匙、水淀粉适量、料酒一汤匙、醋两汤匙、生抽一汤匙、白糖一茶匙、水5汤匙

制作过程:

1. 肉丝加一点点淀粉，植物油抓匀腌制

2. 食材备好

3. 切丝切沫～

4. 水、淀粉，料酒，生抽，盐，糖醋调汁

5. 热油葱姜蒜沫爆香，放点豆瓣酱。吃辣的可放入跺椒，我没放不吃辣

6. 这是炒好的肉丝先放一边

7. 葱姜蒜爆香后倒入除肉丝以外的食材，翻炒几分钟

8. 在倒入炒过的肉丝一起翻炒，然后倒调好的汁，炒一会汤汁浓稠出锅

9. 撒上葱花芝麻

10. 可以啦！

福建大厨的萝卜神汤，不输广东人！

材料：

萝卜1根.冬笋1个、小排500克.荸荠5个、干贝少许、虾干少许.干香菇3个、福建米酒少许、生抽适量、盐适量

制作过程:

1. 先把洗净的冬笋去除老根，再划一口子，放淘米水中煮1小时去涩，剥壳，切成条备用

2. 萝卜去皮去边，切成条，用淘米水煮半小时去涩，洗净后过凉水备用；

3. 去皮洗净的荸荠，焯水备用；干香菇加少许温水，泡发半小时，香菇水留用，洗净的小排焯水，再彻底漂洗掉多余的油脂和杂质；

4. 把前面处理好的食材全部倒入锅中，香菇水也一并倒入，再下干贝、虾干，加少许福建米酒和足量的水；

5. 煮开后转微火炖煮一个半小时，全程要保持微沸的状态，出锅前加一点生抽和盐调味即可。 福建大厨的萝卜神汤，不输广东人！

鱼香肉丝

材料：

猪里脊肉250g.冬笋一小颗.胡萝卜小的一根.黑木耳一小把.葱末一茶匙.姜末一茶匙.蒜末一茶匙剁椒一汤匙、水淀粉适量、料酒一汤匙、醋两汤匙、生抽一汤匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、水5汤匙

制作过程:

1. 黑木耳泡发切丝；春笋切丝；胡萝卜切丝；精瘦肉切丝裹淀粉

2. 热锅凉油，加入葱姜蒜末，油温七八成热时将肉丝快炒20秒，大约七八分熟捞起

3. 用剩余油炒熟配菜，真喜欢川菜的这时可以煸炒郫县豆瓣再炒配菜，出来的汤汁会红润一些

4. 加入三四个小尖椒/米辣，加入先炒过的肉丝，大火颠勺翻锅

5. 倒入用盐、白糖、醋，生抽、老抽，清水调配的糖醋汁，，继续大火翻炒让食材入味

6. 加入少许鸡精，加入水淀粉，大火颠勺勾芡

7. 勾芡完毕，略收汤汁后倒入少许食用油或香油，起锅装盘即可使用。醋香扑鼻，酸爽可口。

生煎包

材料：

肉馅200克.香菇6-8朵.冬笋1小块.面粉200克、发酵粉3克、料酒1勺、生粉1勺、蚝油1勺、生姜粉1小勺、胡椒粉1小勺、油盐适量

制作过程:

1. 宝宝最爱吃

鱼香肉丝好吃的三个秘诀

材料：

猪肉300g.泡椒50g.木耳50g.冬笋30g.葱15g.姜10g.蒜10g、干淀粉1小勺、食盐0.5小勺、油适量、酱油1汤匙、香醋1汤匙、料酒或米酒1汤匙、白糖

制作过程:

1.5汤匙、水淀粉2汤匙

制作过程:

1. 猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝。

2. 肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀。

3. 冬笋和黑木耳切丝。

4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。

5. 一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。

6. 笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。

7. 大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒。

8. 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。

9. 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅！

川菜-凤尾腰花（爆炒腰花）

材料：

猪腰3个.香菇4个.冬笋50g.红椒一个姜片3片、盐适量、生抽15ml、料酒30ml、醋3ml、高汤30ml、胡椒粉少许、香油少许

制作过程:

1. 用小刀从一边把白筋切出来，之后一个手拿住往上提，另一个手拿刀慢慢贴着底部割，这样很快就可以片去腰臊。

2. 一个干净的腰片就出来了

3. 先用斜刀法将猪腰划成十字花刀，通俗的说就是斜着划一条条的

4. 再用直刀法切，每切3刀断成约1cm宽的带花条形。我刀工不行可以直接飘过：），切好的腰花放盐腌制十五分钟。

5. 冬笋、香菇、红椒切成小条，葱切段，

6. 将生抽、高汤、醋、蚝油、淀粉调成汁备用

7. 烧热锅，下油烧滚，一定油温要足够高

8. 放入腰花炸至成熟捞出沥干油

9. 锅内留适量油，放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下，放入调好的汁，烧至汁稠

10. 倒入腰花翻炒片刻、撒上花椒粉，淋上香油即可

11. 嫩嫩的腰花就好了

12. 第二次切的就好看很多！

红烧狮子头

材料：

瘦肉400克.肥肉150克.冬笋1根、盐1勺、耗油2勺、老抽1勺、黑胡椒粉少许、五香粉少许.姜末少许.葱末少许、冰糖20克.姜5片、桂皮一小段、香叶3片.茴香十几粒、肉蔻1粒、白蔻5个、八角1个、花椒十几粒、盐1勺、老抽2勺、陈醋2勺

制作过程:

1. 肥肉和瘦肉要分开分别剁成大颗粒状。这一步不用将肉剁得太细，因为稍后还要在剁一次。

2. 冬笋切块后开水里焯2分钟去掉冬笋里头的涩味。

3. 然后将冬笋剁成末。

4. 加入肥瘦肉馅混合和冬笋末继续剁。

5. 剁至三种食材混合即可。

6. 20几粒花椒加一碗清水烧开后煮3-5分钟，煮成花椒水，放凉备用。

7. 剁好的肉馅里加入盐1勺半、耗油2勺、老抽3勺、黑胡椒粉少许、五香粉少许、姜末20克、葱末20克、鸡蛋一个。

8. 然后用40克花椒水混合40克淀粉搅拌均匀后倒在肉馅里。肉馅朝一个方向搅打起劲，感觉肉馅有粘性即可。搅拌的手法十分关键，如果肉馅没有按照一个方向搅拌起劲会导致下一步入油锅炸的时候肉丸子会开裂。

9. 然后将肉馅团成50克每个的肉丸子，如果喜欢更大个的狮子头可以团得更大一些。

10. 油烧8成热时放入肉丸子小火炸2-3分钟定型。我用了奶锅分批炸的，这样比用大锅更节省油。

11. 全部炸好的肉丸子待用。

12. 准备一些香料，冰糖20克、姜5片、桂皮一小段、香叶3片、茴香籽十几粒、草果一颗、肉蔻一颗、白蔻5个、八角1个、花椒10粒。

13. 另起一锅，锅底少许油小火炒冰糖。

14. 冰糖融化以后放入所有香料快速翻炒1分钟。

15. 然后加入大量清水，倒入清水以后锅里会油星四溅，小心烫着哦！

16. 水烧开后加入所有炸好的狮子头，然后加入2勺老抽，煮30分钟以后加入2勺陈醋和一勺盐再煮30分钟以后即可。老抽可以上色，陈醋可解油腻，加些陈醋你会觉得肉更香，完全吃不出酸味的。一次做多了可以放冰箱冷冻，吃的时候提前取出来解冻，直接上锅蒸一下就吃，或者是用少量姜丝一勺耗油、少许盐、少许老抽、少许淀粉水在做一些汁浇在狮子头上面

全家福砂锅

材料：

咸肉.基围虾.鲍鱼.鹌鹑蛋.白菜.黄豆芽、蛋饺.冬笋.香菇、浓汤宝

制作过程:

1. 白菜洗净切片，虾洗净，冬笋焯水切片，香菇划十字花刀备用

2. 咸肉蒸熟切片，鹌鹑蛋煮熟剥去外壳

3. 取砂锅，加入两碗清水，煮开，在底下铺入豆芽、白菜

4. 煮开后加一个家乐浓汤宝

5. 白菜煮至出水，放入冬笋、蛋饺煮开

6. 最后放入咸肉、鲍鱼、虾、鹌鹑蛋

7. 盖上盖子焖煮十分钟即可

鱼香肉丝

材料：

猪里脊肉 250g.冬笋一小颗.胡萝卜小的一根.黑木耳一小把.葱末一茶匙姜末一茶匙.蒜末一茶匙.剁椒一汤匙、水淀粉适量、料酒一汤匙、醋两汤匙、生抽一汤匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、水5汤匙

制作过程:

1. 注：配料里（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml）准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。

2. 猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。

3. 一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。

4. 最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。

5. 冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。

6. 一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁（材料调味汁部分的所有调料）。

7. 锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。

8. 用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。

9. 倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。

10. 倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。

11. 慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火。

12. 撒上葱花，出锅。

水晶虾饺

材料：

虾仁100g、肥膘10g.冬笋20g、玉米淀粉15g、小麦淀粉50g、开水50ml、胡椒粉2g、盐2g、糖1g

制作过程:

1. 冬笋焯水后切小粒。

2. 一部分虾仁拍成泥与冬笋粒，肥膘粒搅拌均匀并加入盐和白胡椒调味，摔打成虾胶备用。

3. 小麦淀粉和玉米淀粉混合后边加入开水边搅拌成雪花状。

4. 再加入少许猪油，揉成面团后分割成小块。

5. 刀背上抹上食用油将面团压成面皮。

6. 包入虾仁和虾胶成虾饺。

7. 蒸笼垫上油纸，虾饺下垫上胡萝卜片

8. 蒸汽炉设定营养蒸100°7分钟

9. 蒸制完成后取出即可

鱼香肉丝

材料：

猪里脊肉300克.冬笋150克、泡发木耳6朵.青椒50克（1两）、腌料、家乐鸡粉 1茶匙、料酒 1茶匙、淀粉少许、调料.姜末1茶匙（5克).蒜末1茶匙（5克)、白糖1茶匙、淀粉少许、酱油2茶匙、醋2茶匙、盐少许、料酒2茶匙、油适量

制作过程:

1. 准备食材

2. 将猪里脊肉洗净，切成丝，加入料酒、淀粉、家乐鸡粉充分拌匀，腌制10分钟。

3. 冬笋、青椒、木耳分别洗净切丝。

4. 取一小碗，放入盐、白砂糖、酱油、香醋、淀粉搅拌均匀制成调味汁，备用。

5. 锅中放匙油烧至四成热，将猪肉丝放入，炒至肉丝表面全部变成灰白色，盛出备用。

6. 锅中重新放入剩余的油，烧至五成热，将姜末、蒜末爆香。

7. 放入肉丝、青椒丝、笋丝、木耳丝，大火翻炒2-3分钟至熟。最后淋入调味汁迅速翻炒均匀，看到芡汁转浓后即可关火盛出。腌肉时加入鸡精可以更好地锁住水分，令口感饱满，鲜美诱人。

教你炖出一碗最鲜的清汤-腌笃鲜（附自制咸肉做法）

材料：

咸肉100g、鲜五花肉170g.冬笋70g.百叶结8

制作过程:

1. 锅烧热放入粗海盐加上花椒炒香

2. 带皮五花肉用盐反复搓揉，入味。

3. 把肉和盐放入沙煲里浇上高度白酒（我用的红星二锅头特别香）

4. 盖上一层保鲜膜或者吸油纸，上面压上重物，最好压严实，我没有找到合适的重物只好用石头压着。然后放在阴凉的地方。

5. 头几天每天给肉翻边，把渗出来的水倒掉，在第五天，第十天如果盐看着很少可以加盐。腌制的时间看个人喜好，最低也要一个星期，我是腌制了十四天，到后面打开盖子就能闻到肉香。

6. 腌好用麻绳串起来放太阳下晾晒，太阳大三天就差不多了，阴天就要晾久点，晾到六成干就差不多了。喜欢干的可以晾到变硬为止。（因为忘了拍图，这个图片是腊肉的，请见谅）

7. 把肉分割红，放在冷冻袋里放冰箱冷冻保存可以吃很久。

8. 咸肉洗净切片或者切块，五花肉切块，冬笋切片，

9. 锅内烧开水放冬笋焯一下，去掉冬笋的涩味。

10. 秘诀1：锅内放冷水放入咸肉鲜肉，不用盖锅盖，煮沸煮出血沫，捞出肉。

11. 秘诀2：：砂锅放水放入二片姜片烧开，放入咸肉、五花肉，转小小火炖。不盖盖子这样煮出清澈见底的清汤，水要放的足够多，万一中途一定要加水那就加开水。如果还有沫请捞出来。我煮的是没有多少油也没有沫了。

12. 煮一个小时后试味，我的咸肉正好不用加盐，放冬笋继续炖。如果味淡了加适量的盐调味

13. 煮二十分钟后放入百叶结，炖十五分钟即可。

14. 一碗最鲜的清汤就好了

冬笋炒肉片

材料：

冬笋500克.五花肉300克.辣椒5个、盐1勺、油适量、酱油1勺

制作过程:

1. 冬笋去壳

2. 切片，过一下开水锅；

3. 过冷水，洌干水，

4. 五花肉切片，倒油、盐、酱油，鸡精，腌制5分钟；

5. 切好辣椒；

6. 热锅，倒油，爆炒五花肉；

7. 微黄翻转，二面；起锅；

8. 把刚刚炒五花肉的油，炒冬笋，放辣椒；

9. 加入五花肉，盐、酱油，继续炒二分钟，即可；

春卷

材料：

荠菜300g.冬笋半个.猪肉少量、盐适量、料酒半汤匙、油适量

制作过程:

1. 荠菜用清水泡会儿。

2. 冬笋洗净切粒，猪肉剁馅，荠菜剁碎。

3. 锅加热，倒入玉米油加热到5、6成熟，倒入冬笋和盐翻炒。

4. 荠菜倒入翻炒至7、8成熟铲出。

5. 另起油，放入猪肉馅，放入盐、料酒小火煸炒至7、8成熟。

6. 拌匀后荠菜冬笋猪肉馅就好了。

7. 春卷皮和馅料。

8. 春卷皮解冻。

9. 将馅料放入一端中间。

10. 两侧向中间折后再卷起来。

11. 卷好的。

12. 锅内倒入油，加热到7、8成熟，放入春卷。

13. 炸到金黄色捞出。

鱼香肉丝

材料：

猪里脊肉250g.冬笋一小颗.黑木耳一小把.柿子椒一个.姜末一茶匙.蒜末一茶匙.剁椒一汤匙、水淀粉适量、料酒一汤匙、醋三汤匙、生抽两勺匙、白糖一茶匙、香油一茶匙、水2汤匙、食盐一茶匙、黑胡椒适量

制作过程:

1. 准备食材：木耳温水泡发后切丝、柿子椒切丝、冬笋切丝（或者购买水浸笋丝）猪里脊切丝

2. 料汁调制：3勺醋、2勺生抽、1勺白糖、1勺香油、2勺水

3. 将肉丝中放入2勺干淀粉、适量黑胡椒、1勺盐、1勺料酒、1勺食用油、搅拌均匀上劲，静置20分钟

4. 油热后下肉丝变色后，盛出备用

5. 油热后放入姜蒜末、泡椒炒香

6. 将冬笋丝、木耳丝、青椒丝放入煸炒，放入料汁，肉丝下锅爆炒后，放入水淀粉勾芡，出锅。

福袋

材料：

五花肉250g.冬笋150g.鸡蛋2个、玉米油少许、盐1小勺、淀粉适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量.姜适量.葱适量

制作过程:

1. 姜切片，葱切段，加水浸泡10分钟。

2. 冬笋剥去外壳，水中加盐煮10分钟，煮好后切片用清水浸泡半小时。

3. 五花肉、冬笋剁成末。

4. 肉末中加盐、白糖、生抽、料酒和葱姜水，顺一个方向搅拌，直至水完全吸收，再放入冬笋末，拌匀备用。

5. 将几根葱叶在开水在焯一下。

6. 将鸡蛋打散，加盐、淀粉和水搅匀。

7. 锅热后抹少许油，舀一勺蛋液，烙成直径约10厘米的蛋皮。

8. 将肉末包在蛋皮中，用葱叶将口拴住，隔水蒸15分钟即可。

全家福砂锅

材料：

白菜1棵.咸肉6片.虾12个.鹌鹑蛋12个、肉皮（泡发）60克、蛋饺8个、爆鱼3块.黄豆芽150克、冬笋（片）80克.香菇1个、家乐浓汤宝1盒、盐适量、料酒少许.葱丝少许

制作过程:

1. 准备好的食材：咸肉蒸熟切片、蛋饺、爆鱼切小、甜虾（最好用油爆河虾）、鹌鹑蛋煮熟剥去外壳

2. 肉皮提前泡软切小，冬笋焯水切片

3. 黄豆芽洗净

4. 白菜洗净切成段

5. 准备一锅高汤，没有就用家乐浓汤宝，煮至浓汤宝化开后加入适量的料酒和盐煮开备用

6. 取一大砂锅，最底下铺上白菜，再放入黄豆芽

7. 把准备好了的食材都铺在上面

8. 在中间放上一个香菇

9. 把煮好的高汤倒入砂锅中

10. 加盖煮开转小火焖至10分钟

11. 煮好后撒上葱丝即可

经典家常菜鱼香肉丝

材料：

猪里脊200克.冬笋50克木耳60克.胡萝卜60克、辣椒酱10克、郫县豆瓣酱5克.鸡蛋1个、生粉适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、醋适量、生抽适量

制作过程:

1. 准备食材。

2. 将猪肉和切丝，猪肉用的是猪里脊，

3. 冬笋切丝，配上新鲜的笋丝吃起来非常鲜美。

4. 将胡萝卜、木耳切丝，葱姜蒜切末备用。

5. 在肉丝中加一个鸡蛋清、少许的生粉和一勺的盐，搅拌均匀。上浆是为了锁住水分，让肉变得更加嫩滑鲜美。

6. 锅中倒油，先将肉丝放进去炒制一下，再把笋和胡萝卜放进去过一下油。

7. 用筛子捞出。

8. 锅内留适量的底油，油热后加入少许豆瓣酱和辣椒酱，再加一点水、一点醋、一些生抽和2勺的糖炒制。

9. 炒制几下后将肉丝倒进去煸炒。

10. 最后将木耳放进去，因为木耳熟得快所以要最后放。将所有食材炒熟就可以盛到盘子里了。br /

11. 鱼香肉丝就做好了，一道简单的家常菜，可谓是餐桌必备，快来试试吧。

鱼香肉丝

材料：

猪里脊肉250g冬笋一小颗.黑木耳一小把葱末一茶匙.姜末一茶匙.蒜末一茶匙.剁椒一汤匙、醋两汤匙、生抽一汤匙、白糖一茶匙、水淀粉两茶匙、油辣椒两茶匙

制作过程:

1. 木耳冬笋猪肉切丝，姜蒜辣椒切末

2. 猪肉放淀粉盐味精姜蒜剁椒搅拌

3. 烧油放拌好的猪肉，后放木耳冬笋，放白糖，豆油，醋，油辣椒，起锅放葱花

荠菜冬笋滑鸡片

材料：

冬笋1个.荠菜300g、鸡小胸100g、绍兴黄酒（或料酒）1汤匙、白胡椒粉1小撮、生粉1茶匙、盐适量、白砂糖1茶匙、芝麻香油1茶匙、油2汤匙

制作过程:

1. 准备食材。

2. 鸡小胸切成薄片，加入绍兴黄酒、白胡椒粉、少许盐、生粉和芝麻香油抓拌均匀。

3. 冬笋去壳，去掉老根，整个放入小锅中，放入没过冬笋的水煮10分钟，捞出晾凉纵向切成薄片。

4. 荠菜择洗干净，放入开水中焯至变色，捞出过凉，挤掉多余的水分，切成碎末。

5. 大火加热炒锅，待锅冒烟后倒入油，调成小火，马上放入鸡片划散，待鸡片变色盛出。

6. 调成大火，放入笋片翻炒片刻，加入荠菜碎和鸡片翻炒均匀，按口味调入盐和白砂糖即可。

香的不要不要，肉酱

材料：

五花肉.香干.冬笋、豆瓣酱

制作过程:

1. 肉剁成泥

2. 笋水里过一次，然后和香干一起切丁

3. 油锅烧热后，肉末炒

4. 肉末变色后，放入香干，冬笋

5. 放料酒，少许酱油，豆瓣酱炒

6. 五分钟后出锅

独家香煎冬笋三明治早餐

材料：

冬笋一根.黄油一块、面包2片、黑胡椒少许、芝士片2片、香草少许

制作过程:

1. 准备好食材。

2. 将面包切成片。

3. 冬笋切开口子后，把皮扒下来。

4. 老根切除后，将冬笋切片，头部切成小块即可。

5. 芝士片切成小块，放在面包片上。

6. 150度烤箱里将芝士烤得渐渐融化即可。

7. 锅中放少许黄油，将冬笋煎至金黄，放少许盐，黑胡椒，煎至两面金黄。

8. 喜欢蒜味的，可以在煎冬笋的时候，煎几个蒜，会非常香，也可以撒一些喜欢的香料，如迷迭香等等。

9. 将煎好的冬笋整齐的放在烤好的面包片上即可。

10. 装盘，一份早餐就做好了。

干烧小黄鱼

材料：

小黄鱼2条.五花肉50克.胡萝卜20克.干香菇5克.冬笋30克、冻青豆20克、胡椒粉1克小葱10克.大蒜20克.姜10克、糖20克、郫县豆瓣1袋、香油3克、金狮酱油3克、保宁醋20克、盐2克

制作过程:

1. 将小黄鱼解冻后用筷子从鱼嘴平行插入鱼腹中，顺时针搅动4-5圈后，将内脏和鱼鳃拉出后清洗干净。

2. 在锅内放入色拉油500克烧至7成油温后将鱼炸至金黄色后取出，将干香菇1个用温水泡发回软后与冬笋，胡萝卜一起切成筷头大小的丁，小葱切成葱花，姜剁成姜末，大蒜剁成蒜蓉，五花肉切成小粒。

3. 在锅内留底油约30克，将油烧热后，将五花肉在锅内煸至半干后放入豆瓣酱炒至变色后，加入小葱，姜末，蒜茸，香菇，冬笋炒香后计入料酒和酱油和醋及糖，加入清水没过鱼身约一指为准，将鱼放入，大火烧开后改为中火。

4. 待汤汁收至一半时，加入盐胡椒粉，改为小火，待汤汁快收干时，将鱼盛出后，把剩余的汤汁基本收干后，将剩余油及汤汁和配料淋在鱼身上，撒上小葱花即可。

每周一天来吃素-----腐皮素卷

材料：

腐皮一大张.干冬菇6朵、鲜香菇杏鲍菇分别150克.木耳6朵.冬笋150克、芹菜（韭菜苔）一小把.胡萝卜一根、生粉水一小碗.鸡蛋一个

制作过程:

1. 鸡蛋一个加水打散摊成两张小蛋饼然后切丝。冬菇和木耳都泡软切丝。冬笋和韭菜苔也切丝。

2. 锅开火，先炒冬笋，胡萝卜，然后放木耳冬菇，然后是两种鲜菇，最后放韭菜苔。加盐糖胡椒粉调味。最后倒点生粉水。最后滴点香油

3. 将腐皮裁成方形一块块。铺上菜如图卷起包好，用生粉水粘上折口。?

4. 两边包起来

5. 包成这样，然后用生粉水粘起来

6. 锅里放一点油，小火两面煎成金黄色就OK。

7. 孩子们特别喜欢吃肉，为让她们多吃蔬菜想破脑袋。这个菜味道形状她们都很喜欢

冬笋炒腊肉

材料：

腊肉200g.冬笋2个.红椒1根.大蒜2瓣、大蒜叶少许、老抽少许、食用油少许

制作过程:

1. 腊肉凉水烧煮约8分钟，取出切片；

2. 将冬笋剥皮，洗净，切片；红辣椒切圈，大蒜子拍碎，大蒜叶切段；

3. 将水烧开，放入冬笋煮约1分钟，捞起滤干；

4. 将锅烧热，放少许油，放入大蒜和红椒炝锅片刻；

5. 腊肉下锅翻炒约3分钟，待腊肉稍微煸出油；

6. 放入冬笋和大蒜叶继续翻炒约2分钟；

7. 淋上老抽调色，放少许水，待煮开后起锅装盘；

柠香时蔬烤鸡腿，温一壶酒，想吃，就拿爱情来换。

材料：

鸡腿若干.鸡翅若干.玉米1个.柠檬3个、小番茄若干、莲菜1个.冬笋1个.大葱1根、迷迭香少许.薄荷叶少许.大蒜少许、黑胡椒适量、酱油适量、盐巴少许、橄榄油少许

制作过程:

1. 将鸡腿，鸡翅，侧面划一道切口（为了更加入味）

2. 倒入少量橄榄油

3. 加入黑胡椒，盐，酱油，纯净水调味

4. 加入迷迭香等香料，用手按摩鸡肉，腌制3个小时以上（放置在冰箱保鲜层一碗，味道会更浓）

5. 玉米切片

6. 冬笋剥皮后切块

7. 莲藕切片

8. 将食材整齐的摆放在烤盘中

9. 加入大蒜，大葱，小番茄。

10. 挤入少许柠檬汁，放入柠檬片，200度烤制40分钟左右。

11. 烤制后，换上新鲜的香料和柠檬片（为了颜值）

12. 上桌享用吧 柠香时蔬烤鸡腿，温一壶酒，想吃，就拿爱情来换。

番茄鱼锅：不放一滴水，只用番茄做好一锅鱼

材料：

黑鱼2条.番茄3只、番茄罐头400克.冬笋1只、干木耳50克.葱段适量.姜片适量、盐适量、白胡椒粉适量

制作过程:

1. 熬制番茄酱：3只新鲜番茄去皮、切小块，入油锅炒至出汁，加400克去皮番茄罐头、适量盐熬煮10分钟至浓稠；

2. 片鱼：2条处理干净的黑鱼，剔骨后片蝴蝶花刀；

3. 腌鱼：鱼片加适量食用油、盐、白胡椒粉抓匀腌制片刻；

4. 备料：50克木耳泡发、汆水，1只冬笋汆水、切片；

5. 焗鱼：铸铁锅刷油，依次铺入姜片、葱段、木耳、冬笋、黑鱼片，均匀涂抹，盖上盖子焗至大火上汽，转小火焗12分钟，关火后不要开盖继续焖5分钟，即可连锅子一起上桌享用。 番茄鱼锅：不放一滴水，只用番茄做好

时令小炒——冬笋炒肉丝

材料：

冬笋适量.猪肉适量.胡萝卜少许.青椒少许、盐少许、鸡精少许

制作过程:

1. 冬笋切丝，起锅水开后倒入，两分钟后捞出放凉水中备用。

2. 猪肉切丝用生抽，老抽，料酒，胡椒粉，蚝油码味十五分钟左右

3. 胡萝卜切丝，青椒切丝，蒜切末备用。

4. 锅烧热少许油下肉丝炒至变色盛出。

5. 重新起锅适量油，爆香蒜末，先下胡萝卜丝，然后下入冬笋丝煸炒。

6. 最后下入青椒丝，肉丝翻炒均匀，盐鸡精调味，淋入明油，香油出锅即成。

独家冬笋炒牛肉

材料：

牛肉500g、冬笋(去壳)400g、红辣椒1个、绿辣椒1个.姜5片.葱10片.蒜4瓣、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量

制作过程:

1. 冬笋切片后焯水（焯水时放入料酒），葱姜蒜切好备用，

2. 牛肉切成薄片，放入老抽，生抽，盐，植物油，淀粉抓匀腌制5分钟，

3. 辣椒切滚刀片备用，

4. 分别将腌好的牛肉和焯水后的冬笋滑炒熟备用，

5. 另起锅，热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，放入牛肉，倒入料酒，胡椒粉，生抽，

6. 放入盐，勾薄芡，迅速翻炒出锅即可

鱼肉丸三鲜

材料：

龙利鱼片一条、风干咸鸡腿一只.冬笋一颗.猪肉馅80g.鸡蛋三个.香葱一把、姜蒜一块、橄榄油适量

制作过程:

1. 龙利鱼解冻洗净切丁，然后与猪肉馅、蛋清、姜末及少许的盐一起搅打成泥。

2. 将肉泥取出，摔打上劲，利用勺子和虎口将馅料挤制成鱼肉丸，下入沸水中煮至涨大浮起捞出。

3. 鸡蛋打散，锅中放少许油，摊成蛋皮，冷却后取出切成条。

4. 冬笋切片，焯水去除苦涩味道捞出。风干咸鸡腿切块。

5. 将冬笋、鱼肉丸、咸鸡腿及冬笋放入

制作过程:

1.2L养生炖盅中，加入适量水没过食材，加入姜片，隔水炖煮30分钟。

制作过程:

1.2L养生炖盅采用隔水炖的煲制方式，炖品的营养结构不会被破坏。恒温传热，实现更好的慢炖功效，还原食材原汁原味。

6. 最后将汤品盛出，放入切好的蛋皮，撒上葱花后即可享用鱼肉丸三鲜啦~

冬笋跑蛋

材料：

鸡蛋2个、冬笋（净）70g、食盐2g小葱1颗、菜籽油、清水

制作过程:

1. 冬笋洗净外皮，用刀横剖，剥出笋壳。鸡蛋磕入碗中打散。小葱切葱花。

2. 冬笋切片，热水氽烫，捞出沥水。

3. 冬笋切成小丁。

4. 起油锅，倒入菜籽油，倒入笋丁翻炒。

5. 蛋液淋入锅中，铺在笋丁上面。

6. 中火加热，待蛋液边缘凝固时铲起翻面。

7. 翻面后再煎一会，加入水和盐，大火煮开，再焖煮一会，洒上葱花，即可起锅。

8. 盛上一碗粥，开动。

9. 还要来点水果，提子很香甜。

10. 再来一张

11. 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。

干锅腊肉冬笋片

材料：

腊肉一小块.冬笋2棵、青蒜苗2棵黑木耳适量、郫县豆瓣酱1汤匙.生姜3片、花生油适量、盐适量

制作过程:

1. 所有食材一一备好

2. 腊肉切条，我这块儿腊肉是网上买的，快递来的就是窄窄的一条，北方不好买这个，如果能买到大块儿的，切片就好看了

3. 冬笋去皮切薄片

4. 青蒜苗切段

5. 生姜去皮切片

6. 木耳提前泡发好，清洗干净

7. 锅中烧开水，加入冬笋片焯一下，捞出后用冷水冲凉，沥干水备用

8. 铁锅加少许花生油烧热，下腊肉条炒香

9. 加入一汤匙郫县豆瓣酱炒出红油，下姜片炒香

10. 滑入笋片和木耳大火翻炒，笋片一定用洗菜筐沥净多余的水，如果有水就不叫干锅了，影响口感

11. 加入青蒜苗翻炒，加少许盐调味，豆瓣酱和腊肉本身已经有咸味，要控制盐量

12. 出大锅装小锅，点燃酒精炉，开吃吧

腌笃鲜~老上海的风味

材料：

猪蹄半只咸肉半斤多.冬笋2个、厚百页2张、葱姜适量、黄酒1汤匙

制作过程:

1. 蹄、咸肉热水洗净飞水，再次冲洗。笋切片，厚百页切宽条开水浸泡沥干去豆腥味。

2. 砂锅先放蹄加水，黄酒及葱姜，大火煮开。撇去浮沫转小火慢炖至筷子能扎下去。

3. 加入咸肉，笋片，厚百页条，继续煮至肉酥笋熟，百页入味。

4. 最后尝一下，基本上不用再放盐，加鸡精，胡椒粉少许调味，最后可撒上些青蒜末或葱花上桌。备注：如果想缩短烹调时间，步骤1可改为高压锅放入蹄开锅后转小火煮10分钟。取出后继续下面步骤即可。这道菜做得好的要点是汤清而味美。关键是用小火慢笃。笃-上海话，小火煮的意思。

【清·笋幢】

材料：

冬笋5只猪肉馅150克、酱油150克、冰糖50克、砂仁数颗.jpg">蛋清1个、香油少许、葱碎少许、盐少许

制作过程:

1.

制作过程:

1. 大个鲜冬笋，剥去笋衣，切掉老根，刮平笋身；

2. 2. 底部切下一小片，用小刀搅空中间，挖出笋肉备用；

3. 3. 猪肉馅放盐、香油、砂仁末、葱碎、一个蛋清以及挖出的笋肉，搅匀后填进笋身；

4. 4. 填好的笋加入酱油、冰糖及砂仁，添适量清水红烧。

美味鸡翅饺

材料：

鸡翅.荸荠.虾.冬笋、盐少许、固体猪油适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、油适量

制作过程:

1. 早上出门前，把鸡翅（只须翅中和翅尖）用生抽，老抽，料酒，油，拌匀，放冰箱里腌好，晚上就可以拿出来了。

2. 双手拿住鸡翅扭一扭，让翅尖和翅中的关节部位“脱臼”，翅中的两条骨头就容易取出了（虽然还是需要拧巴拧巴捏巴捏巴的）。鸡皮是很有韧性的，不会轻易被撕开。

3. 里面的馅儿是虾，玉兰片（冬笋）混猪背油（固体猪油，。“料理东西军”用的好像是荸荠（慈姑，）。鸡翅饺的一个优点就是里面的馅儿可以多种多样，配合鸡肉的香酥，都会很美味。固体的猪油融化后，虾蓉和玉兰片就会和周围的鸡肉融为一体了

4. 馅料调味，搅拌均匀后（下次用搅拌器搅成泥试试），包入鸡翅里。

5. 把鸡翅的边缘聚集起来，用牙签封好（这一步很重要哦~）。其实只需要从下穿上来，再穿下去，两“针”就搞定了。

6. 裹上淀粉，下油锅炸成金黄色。鸡翅会变的圆鼓鼓的，注意不要弄破了哦~ 朋友聚餐.小吃、

溜肉段

材料：

猪瘦肉半斤.黄瓜二钱、冬笋片二钱、香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐少许葱适量.姜适量.蒜少许

制作过程:

1. 先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。

2. 用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

3. 勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

4. 大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。 东北菜、

微波炉煲仔培根鸡肉饭

材料：

大米150克.鸡胸脯肉1块.培根2片.鸡蛋1个.土豆半个.口蘑5个.胡萝卜半根.冬笋1小块、青豆、甜玉米适量.洋葱小半个.青菜心2棵、盐少许、酱油适量、蚝油少许、白胡椒粉少许、食用油2汤匙

制作过程:

1. 提前备好的.

材料：

1、鸡脯肉洗净切丁，加少许盐、白胡椒粉、蚝油、酱油、生粉拌匀腌制上浆，将姜片也一同加入腌制；2、口蘑切丁、一块培根改刀切成小片、洋葱切丁、土豆刨皮儿切丁、胡萝卜刨皮儿切丁、冬笋切丁；3、另起煮锅烧开水将口蘑丁与青豆、甜玉米粒焯熟、菜心洗净剖开亦焯熟待用；

2. 大米洗净，装入微波炉专用煮饭煲内，按正常煮饭加水；

3. 盖好，放入美的微波炉内高火煮5分钟；

4. 微波炉停止加热后，将饭煲取出，不开盖子，静置。

5. 至米涨发米汤被全部吸收（倾斜无水渗出即可），大约需要十分钟左右；

6. 等待米涨发的同时，将切好的培根片、洋葱丁、冬笋丁放入耐高温砂锅煲中，加2汤匙油，盖上盖子高火3分钟爆香后取出；

7. 放入浆好的鸡肉丁、土豆丁、胡萝卜丁等所有的丁，加少许酱油；

8. 再加少许蚝油，拌匀；*特别提示：酱油、蚝油、培根都是有咸味的，注意盐量的控制，不要过咸了！

9. 加盖，放回炉中高火1分钟；

10. 取出，将鸡肉丁、菜丁再次拌匀；

11. 将涨发好的半熟米加入；

12. 搅拌均匀；

13. 加盖放回炉内，高火5分钟即可。此时饭已熟，但还是等放置10分钟之后再食用才是最佳口感哦！

14. 另起煎锅将另一大片培根与鸡蛋煎熟，与焯好的菜心一起置于面上摆盘，

冬笋炒三丝

材料：

瘦肉一块.冬笋2棵.胡萝卜一根、葱姜蒜适量、淀粉适量、料酒适量、生抽两勺、老抽少许、陈醋少许、辣椒油两勺、盐适量、胡椒粉少许

制作过程:

1. 处理原材料: 瘦肉、冬笋、胡萝卜切成细丝，葱姜蒜切好放置一遍。

2. 腌制肉丝，加适量料酒 淀粉，少许盐 胡椒粉 抓匀。

3. 油温三层热下火滑熟 盛出控油。

4. 锅留底油 下葱姜蒜爆香后下去冬笋和胡萝卜翻炒变软。

5. 下入滑好的肉丝 继续翻炒，加两勺生抽 少许老抽调色，少许盐，少许陈醋翻炒。

6. 最后放两勺辣椒油 翻炒均匀出锅。

7. 制作完成。

,